Bueno, esta tapa de domingo es un poco especial. Solemos tomarla en el Mónaco, un bar-cafetería que está al lado de casa. Las tapas las prepara Carmen, excelente cocinera por cierto, Sebas, su marido está al cargo de la barra. Como nos gusta tanto este pincho, ayer decidí comprar en #Izcala ( la carnicería charcutería-delicatessen tan bonita que han abierto en el Pso. de la Estación, 33 en Salamanca) 4 orejas, nos pasamos con la compra por el Mónaco y le pregunté a Carmen la receta. Me explicó muy amablemente como la preparaba, anoté la receta para hacerla hoy y ha quedado exquisita. Muchas gracias Carmen, esta buenísima, un placer aprender a cocinar contigo... Os dejo con ella!!!!
Ingredientes: 4 orejas de cerdo Pimiento rojo Cebolla Ajos Puerro Orégano Romero Tomillo Pimentón Pimienta negra molida Pimienta negra (granos) sal Aceite de Oliva Vino Blanco Harina Laurel Guindilla
Limpiaremos las orejas muy bien con agua fría. Las cortamos en trocitos pequeños y lo ponemos todo en una olla con una rama de romero y otra de tomillo, sal, unos granos de pimienta, 2 dientes de ajo y unas hojas de laurel. Cubrimos de agua y dejamos cocer en olla a presión rápida unos 15 minutos. Antes de cerrar la olla dejaremos que empiece a hervir, retiramos la espuma que se forma y una vez terminada esta parte la cerramos y tomamos nota del tiempo. Mientras se cuece la oreja vamos preparando el sofrito. En una sartén o cazuela con aceite de oliva, sofreímos la cebolla y el puerro finamente picados. Agregamos el pimiento rojo, 2 dientes de ajo también picados y dejamos pochar suavemente. Una vez se haya terminado de hacer el sofrito añadimos una cucharada de harina, removemos y agregamos 150 ml de vino blanco, medía cucharadita de pimentón, pimienta molida, orégano, un poquitin de comino, un trocito de guindilla ( le he puesto poco porque no me gusta demasiado el picante, agregar lo que queráis, a vuestro gusto ) una rama de tomillo y otra de romero, caldo de cocción de la oreja, sal y dejamos hacer unos minutos. Vamos incorporando la oreja, agregamos mas caldo de cocción y lo dejaremos cocer todo junto una media hora a fuego bajo, lentamente. De un día para otro estará bastante mejor. Emplatar con una rama de romero y poner un poco de pimentón por encima.
Que lo disfrutéis!!!!
ANN