Esta paella de pulpo y sobrasada sin gluten tiene un contraste de sabores que, sin duda, no te dejará indiferente.
Encontré esta receta en el perfil de Encar, cocinera valenciana que publica sus recetas en Cookpad y me animé a probarla. Me gustó tanto, que le mandé la foto de mi variedad de arroz con pulpo y sobrasada que hoy os muestro, como prueba de agradecimiento.
¿Paella de pulpo?
En España, pero especialmente en Valencia y el levante español, se preparan estupendas paellas tradicionales. Sin embargo, existen variaciones muy interesantes, algunas de ellas añadiendo pulpo. La incorporación de este molusco cefalópodo al arroz le aporta una textura única, pero lo que realmente aporta un extra de sabor es la inclusión de sobrasada a la preparación.
La sobrasada mallorquina
La sobrasada es un embutido de carne, crudo y curado creado a partir de carnes de cerdo seleccionadas que han sido picadas y condimentadas con sal, pimentón tap de cortí y otras especias, típico de Mallorca.
Su característico color rojo da esta tonalidad tan potente a esta paella de pulpo sin gluten.
¿La paella tiene gluten?
Si se prepara de forma natural, no debería contener gluten, tal como puedes leer en este artículo de La Vanguardia.
Los celíacos deben tomar precauciones cuando piden paella en un restaurante ya que, en ocasiones las preparan con colorantes alimenticios y pimentón que contienen ingredientes no aptos.
Mi receta de arroz con sobrasada y pulpo contiene azafrán para darle colorido, aunque lo incluyo como ingrediente opcional ya que la sobrasada aporta un tono rojizo precioso. Y el pimentón dulce que empleo está etiquetado como gluten free.
Mi paella de pulpo y sobrasada sin gluten
A continuación te describo los pasos para elaborar esta deliciosa paella con pulpo. Puedes ver también cómodamente su elaboración en la videoreceta de mi canal de YouTube.
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Marida este rico arroz con un buen vino blanco y con unos irresistibles buñuelos de crema de postre.
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