Paella especial de mijo (Panicum miliaceum)

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El mijo es un cereal sin gluten, apto para los celíacos.

Valor nutricional:

Mijo (Panicum miliaceum):

– Tiene un alto contenido en hidratos de carbono, pero estos al ser de absorción lenta no produce subidas de glucosa en sangre, por lo tanto es apto para los diabéticos.

– Rico en proteínas y grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas ( grasas buenas), contiene más que el arroz.

– Muy rico en fibra.

– Contiene hierro, alto contenido en fósforo y magnesio (aumenta la memoria, y el magnesio alcaliniza el organismo).

– Contiene vitaminas del grupo B.

MIJO

ARROZ INTEGRAL

Calorías (kcal)

378*

370

Grasas (g)

4,22*

2,9

Proteínas (g)

11,2*

7,9

Hidratos de carbono (g)

72,85

77,24

Fibra (g)

8,5*

3,5

Magnesio (mg)

114

143

Fósforo (mg)

285

333

Hierro (mg)

1,5

Vitamina B2 (mg)

0,29*

0,09

*Contiene más cantidad que el arroz integral.

Duración: 1hora aproximadamente

Ingredientes: (para 2 personas)

– 2 calabacines pequeños o uno grande

– 1 pimiento rojo

– 1 pimiento verde

– 1 cebolla

– 1cm de jengibre

– 2 tazas de café de mijo (comprado en tuecobox)

– aceite de coco (comprado en tuecobox)

– sal marina

Preparación:

Limpiamos el pimiento rojo y lo cortamos a trozos pequeños. Cuando ya esté listo se echa en la paella, donde anteriormente se le ha puesto aceite de coco. Se pone a cocinar primero el pimiento porque es lo que más tarda en hacerse.
Hacemos lo mismo con el pimiento verde, limpiar, cortar a trozos pequeños y añadir a la paella.
De mientras el pimiento se va cociendo limpiamos y cortamos la cebolla en trozos pequeños también. Cuando veamos que el pimiento empieza a estar un poco cocido ya se le puede añadir la cebolla.
Mientras se va haciendo todo a fuego lento limpiamos y cortamos el calabacín.
También cortamos el jengibre y junto con el calabacín lo echamos en la paella.
Una ves todo en la paella se deja cocer a fuego lento hasta que esté listo. Se sazona con la sal a gusto de cada uno y de tanto en cuando se va mezclando.
Este punto 7 se puede pasar por alto e ir directamente al punto 10, pero yo lo he hecho así porque como a mi pareja no le gusta mucho la verdura de esta manera se lo come y no ve lo que hay…
Cuando el sofrito ya está listo, se coge y se introduce en un recipiente que utilices para triturar y lo trituramos.
Después de triturar lo volvemos a pasar a la paella y ahora ya le vamos a introducir el mijo.
El mijo. Cogemos la medida de una taza de café y vertemos dos tazas de café llenas de mijo en un colador.
Lavamos bien el mijo.
Y lo mezclamos con el sofrito triturado ( o no depende de la opción que toméis).
Lo dejamos un par de minutos a fuego lento.
Añadimos el agua. De agua ponemos el doble que de cantidad de mijo hagamos puesto. Yo he puesto dos tazas de mijo, pues pongo 4 de agua.
El mijo estará después de 20 minutos, cuando el agua se haya evaporado.
Y listo para comer! Que aproveche!!!

Nota:

Al cocinar el mijo ya con el agua, el fuego tiene que estar a fuego lento porque si no te puedes quedar sin agua y el mijo se queda duro, y se le tendrá que añadir más agua.

A mi me gusta un poco duro, pero lo normal es que quede blando, pastoso.

¿Qué os ha parecido la receta? Probarla y me contáis que tal os ha quedado. También me puedes comentar que tal por Facebook o por las otras redes sociales que te encuentras en el muro del inicio.

Salud!

Fuente: http://www.botanical-online.com/medicinalsmijo_medicinales.htm