Revista Cocina

Pan de nueces con capa de cerveza

Por Mabelmendez
Pan de nueces con capa de cerveza Me gusta hacer pan. El pan que hoy les muestro es muy curioso, ya que lleva 3 capas, una va rellena, la otra exterior sin nada, y la capa superior está hecha a base de cerveza, lo que hace que el pan se vuelva muy negro, pero no está quemado, sino que el color se lo da la cerveza.
Este lo hice con harina preparada, que ya viene lista con levadura, pero te voy a dejar también los ingredientes, como para que la puedas hacer con harinas que consigues en cualquier lado.
Los panes con frutos secos, muchas veces los hago para cuando viene visita. Alucinan con ellos, y lo mejor es comerlos al día siguiente con mantequilla. Este pan al día siguiente está tierno aún!
Te voy a dejar el video, despues la receta con fotos paso a paso
http://youtu.be/wRSBUn7c3ss

 Vamos a necesitar
masa:
650 gr de harina preparada para pan de centeno (ya viene con levadura incluida)
350 gr agua
5 gr de levadura para panadería (o 15 gr de levadura en pasta)
30 gr de mantequilla
50 gr de azúcar
relleno:
100 gr de nueces picadas
50 gr de pasas de uva

cubierta:
4 cdas de harina preparada
cerveza cantidad necesaria (preferible cerveza negra)
Si no tienes harina preparada, la puedes reemplazar con:
350 gr de harina para pan ( si no tienes, ponle harina comun)
150 gr de harina comun
150 gr de harina de centeno
5 gr de levadura seca para panadería o 15 gr de levadura en pasta
Esta es la harina que usé yo, venía con semillas de girasol, pero se puede usar cualquiera, con o sin semillas, da igual
Pan de nueces con capa de cerveza
Mezclamos todos los ingredientes excepto la mantequilla y formamos una masa
Pan de nueces con capa de cerveza
una vez que la masa esté tomada, y bien unida, le agregamos la mantequilla, y amasamos hasta que quede bien integrada. Tapamos y dejamos descansar media hora. La masa tiene que ser tierna, si le falta un poco de agua, le agregas, y si te queda blanda, un poco mas de harina. Fijate en el video para ver la consistencia.
Pan de nueces con capa de cerveza
Colocamos la masa, una vez descansada, en una mesa aceitada, y la dividimos en 2 partes
Pan de nueces con capa de cerveza a una de esas mitades le ponemos el relleno
Pan de nueces con capa de cerveza tratamos de que quede bien esparcido por toda la masa, si se te dificulta, entonces corta trozos y los apilas de cualquier manera, formas de nuevo un bollo y repites la operacion, puedes hacer esto 3 veces,
Pan de nueces con capa de cerveza Ahora, con esta masa con nueces y pasas, cortas trocitos de 100 gr y haces bollitos
Pan de nueces con capa de cerveza con la otra masa, la que no tiene nada, cortamos y hacemos bollitos de 80 gr.
como ves, hay la misma cantidad de bollitos sin nada, y con nueces
Pan de nueces con capa de cerveza deja descansar los bollitos tapados con un plastico durante 30 minutos
Ahora, tomamos uno de los bollitos que no tienen nada y los aplastamos de forma redonda
Pan de nueces con capa de cerveza colocamos dentro el bollito con nueces, y lo cerramos
Pan de nueces con capa de cerveza
Pan de nueces con capa de cerveza
Pan de nueces con capa de cerveza Los colocamos en una placa untada con mantequilla, o bien con un antiadherente o silpat, bien separados unos de otros. Colocamos dentro del horno a 30ºC y con una taza con agua caliente dentro del horno para que le dé humedad. Mas o menos lo dejamos de 40 a 50 minutos ahí.
Pan de nueces con capa de cerveza
Para hacer la cubierta, mezclamos los ingredientes, la harina y cerveza, hasta formar una crema densa
Pan de nueces con capa de cerveza Pan de nueces con capa de cerveza
con esta crema untamos abundantemente los bollitos ya leudados
Pan de nueces con capa de cerveza
Pan de nueces con capa de cerveza lo espolvoreamos con harina preparada o de centeno
Pan de nueces con capa de cerveza Pan de nueces con capa de cerveza y horneamos a 200ºC durante 40 minutos. Tiene que parecer como que está quemado, pero no, lo que toma color, es la parte de cerveza, lo demás queda bien.
Pan de nueces con capa de cerveza La superficie del pan es muy crocante, y esa corteza es un pelín amarga por la cerveza, que combina de forma excelente con la miga y los frutos secos que le pusimos. Si se te resquebraja la superficie, es que te salieron excelentes!!! mejor que los que me salieron a mi.
Pan de nueces con capa de cerveza
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NOTA: Cuando veas palabras en disitinto color, es que son links a recetas de lo que lees. Mas  recetas en http://decoraciondemabel.blogspot.com
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