Pan en sartén

¿Sufres de la enfermedad celíaca y tienes antojo de pan? Este pan en sartén sin gluten, sin lactosa y sin horno está delicioso.

Existen numerosas recetas de pan sin harina de trigo aptas para celíacos. La mía está hecha con harina panificable sin gluten Ceresin, pero la ventaja es que no necesitas usar el horno, lo que te ahorra dinero en energía, que cada vez es más cara.

Usar un mix de harinas sin gluten es siempre cómodo. Por supuesto, siempre puedes comprar una barra de pan sin gluten Mercadona, pero hacer pan casero hecho en sartén es realmente sencillo.

Comparado con la elaboración de panes tradicionales, la panadería sin gluten adquiere, casi, la categoría de arte, ya que es muy dificil emular el sabor del pan con gluten.

Eva Pérez Jiménez, en su excelente página web Glutendence resume claramente lo complicado que es elaborar pan apto para celíacos. Uno de los principales motivos es que el gluten aporta elasticidad y hay que sustituirlo con otros productos, en este caso, con psyllium.

¿Qué proporciona el gluten al pan?

Cuando la harina se mezcla con el agua, las proteínas del gluten forman una red pegajosa.

Esta consistencia aumenta la elasticidad de la masa y permite que el pan se expanda durante la cocción. También da al pan una textura masticable y apetecible.

Curiosamente, el nombre de gluten (glue o pegamento en inglés) deriva de la pegajosidad de esta masa húmeda.

Mi pan sin horno en sartén

En las distintas pruebas de elaboración del mejor pan para celíacos me he encontrado con los siguientes problemas:

• El pan se desmigaja al enfriarse, que es cuando pierde firmeza.
• El sabor es diferente al pan convencional al emplear harinas con fuertes sabores.

La propuesta que te traigo de pan fácil sin horno soluciona estos problemas y consigue este estupendo aspecto y ternura:

pan en sartén sin lactosa ni gluten

Obtendrás en unos pocos pasos un pan sin gluten y sin lactosa, tierno y con un sabor  auténtico.

Puedes ver la receta en video en mi canal de YouTube y suscribirte para no perderte mis próximas elaboraciones.

Por todas las razones que te he dado, si eres celíaco, ahora puedes mojar pan en las ricas salsas de recetas como el solomillo al Pedro Ximénez o las sabrosas cigalas en salsa.

O simplemente prepara las sorprendentes borrachas de queso al horno con este pan casero sin gluten.