Pantxineta

La pantxineta combina capas de hojaldre con una deliciosa crema pastelera y es ideal para servir como postre  acompañado de una taza de café. Esta delicia vasca, más concretamente donostiarra, gusta a todo el mundo gracias a la estupenda fusión de sabores que lo hacen único. Fue creada en San Sebastián, en la pastelería Otaegui, a principios del siglo XX. Esta casa proveía de dulces a la familia real, siendo la reina María Cristina la mayor consumidora de esta delicia.
Yo en esta ocasión la he hecho siguiendo la receta de Eva Arguiñano...Vamos a ver cómo... 
INGREDIENTES
-2 láminas de hojaldre-150 gr de almendras-1 yema de huevo-3 cucharadas de azúcar glas-1 l de leche-5 claras de huevo-150 gr de azúcar.70 gr de harina de maíz refinada-10 gr de mantequilla-Cáscara de limón-Cáscara de naranja-1 rama de canela
ELABORACION
-Calentamos la leche con unos trocitos de cáscara de naranja y de limón, una rama de canela y la mantequilla y reservamos-Ponemos un poco de la leche infusionada en un bol, añadimos el azúcar y la harina de maíz, removemos bien con la varilla, incorpora la clara de huevo y seguimos removiendo-Echamos el resto de la leche en el bol, mezclamos bien y pasamos todo a una cazuela-Removemos enérgicamente y cuando empiece a hervir, cocinamos a fuego suave hasta que coja consistencia y dejamos enfriar-Ponemos una lámina de hojaldre sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear-Untamos los bordes con la yema de huevo mezclada con un poco de agua y extendemos la crema pastelera sobre el hojaldre-Cubrimos con la otra lámina, cerramos bien los bordes y pintamos la superficie con la yema -Esparcimos las almendras laminadas sobre la tarta, espolvoreamos con la mitad del azúcar glas y horneamos a 160º durante 40 minutos-Espolvoreamos con el resto de azúcar glas
Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...
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-Gildas