Parguitos Rellenos

Ingredientes:

• 4 parguitos limpios y escamados
• 4 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de pimienta molida
• 2 cucharadas de vino seco
• 4 ajos majaditos

Procedimiento:

Abra los parguitos en forma de abanico y con cuidado de no romperlos, quite las espinas del centro y las de las aletas de los lados. Mezcle ahora sal, pimienta, vino y ajos y frote los parguitos con esto por todos lados. Póngalos en el frío mientras prepara el relleno. Relleno:

• 1/8 de margarina
• 1 cebolla chica picadita
• 1 zanahoria chica picadita
• 2 michitas de pan
• ¼ taza de crema de batir
• ½ libra de camarones picaditos
• 6 cucharadas de margarina derretida
• ½ libra de almejas muy limpias
• 1 huevo batido
• ½ cucharadita de comino molido
• ½ cucharadita de tomillo molido
• ½ cucharadita de estragón
• ½ cucharadita de pimienta molida
• 2 cucharaditas de sal

Procedimiento:
Caliente en una sartén el octavo de margarina y sofría zanahoria y cebolla, añádale la crema batida y licué. Póngale dentro las michitas desmenuzadas. En dos cucharadas de margarina, saltée camarones y almejas. Agréguele el resto de los ingredientes y por último la mezcla de pan. Déjelo sobre el fuego hasta que tenga consistencia compacta. Refresque antes de rellenar. Distribuya el relleno entre los cuatro parguitos y ciérrelos con brochetas o cósalos con un hilo fuerte. Ponga en una bandeja de hornear ligeramente engrasada, viértale por encima margarina derretida y hornée a 400°F por 25 minutos.