Passeig Escribà Nikkei: un restaurante Nikkei cerca del Paseo de Gràcia

Imagen cortesía de Joan Mateu Parra (lavanguardia.com), a quien pertenecen todos los derechos.

Ubicado en la calle València 249, a pocos pasos del emblemático Paseo de Gràcia, se encuentra el restaurante Passeig Escribà Nikkei. Su ubicación es excelente, pero lo que realmente sorprende es su espacioso comedor subterráneo, accesible a través de una escalera metálica. Al descender, se descubre un ambiente amplio y dividido en varias áreas: un comedor principal con mesas y una barra donde se preparan entrantes fríos y cócteles (el pisco es una estrella), una sala más pequeña reservada para eventos privados y un tercer espacio que se habilitará en el futuro.

El diseño interior del restaurante, que todavía parece en desarrollo, solía albergar el restaurante japonés Miul. Inicialmente, Joan Escribà consideró combinar los arroces de su exitoso Xiringuito Escribà con la oferta peruana de La Picantería Escribà. Sin embargo, pronto se dio cuenta de que la fusión de paellas y cocina peruana no era viable. Así, decidió centrarse en la cocina nikkei, una fusión japo-peruana en la que tanto él como su pareja, Mariana Silveria, han visto un gran potencial.

Passeig Escribà Nikkei: cocina Nikkei de alta calidad

Cabe mencionar que para dirigir la cocina, Escribà eligió al chef Roberto Sihuay, nacido en Lima en 1981, conocido en Barcelona por su trabajo en Ceviche 103 y Nikkei 103. Sihuay, que ha pasado los últimos años en Eivissa gestionando su restaurante y asesorando establecimientos en Londres, Bahréin y Lisboa, ahora regresa a Barcelona para esta nueva aventura. En la cocina, cuenta con Marco Aliaga como jefe de cocina, y en la sala, con personal eficiente y amable como Alejandra Campaz.

Al respecto, Roberto Sihuay explica que su concepción de la cocina nikkei ha evolucionado y que su referente es Micha Tsumuru del famoso Maido en Lima. Sin embargo, Sihuay se adapta a los ingredientes disponibles en Europa, como la rubia gallega para un sabroso uramaki, gambas para un cebiche caliente de corvina, y presa ibérica a la brasa con salsa de ramen, ají amarillo y ciruela japonesa, acompañada de arroz chaufa.

Variedad de platos

Por otra parte, es importante resaltar que la carta de Passeig Escribà Nikkei ofrece una variedad de platos fríos y calientes, incluyendo sushi, temaki, tempuras, elaboraciones al Josper y al wok. Sihuay combina técnicas e ingredientes nipones con el recetario peruano, utilizando miso, salsa de soja y diversas leches de tigre, como en el tiradito de atún con ají amarillo y achote o en las causas de pollo con crujiente de papa morada.

Finalmente, vale la pena destacar que en el menú hay guiños a la cocina popular peruana, como el cebiche carretillero con chicharrón de calamar, típico de los puestos callejeros, y el picarón, un buñuelo de calabaza y boniato con miel de higos, preparado por su hermana Carolina Sihuay, formada en Espai Sucre.