Pastel de Albaricoque con mazapán

Ingredientes:200 g de albaricoques
250 g de azúcar
150 g de mantequilla
3 huevos
1 sobrecito de azúcar avainillado
1 pizca de sal
50 g de masa cruda de mazapán
1 cucharadita de levadura
160 g de harina
100 g de almendra laminada
Mantequilla y harina, para engrasar y espolvorear
Preparación:Lave los albaricoques, séquelos, deshuéselos y córtelos en daditos. Lleve a ebullición 100 g del azúcar en 100 ml de agua, eche los albaricoques y déjelos macerar unos 20 minutos. Caliente el horno a 180 ° C, engrase un molde alargado (de 30 cm de largo) y espolvoréelo con harina. 
Derrita la mantequilla . Bata los huevos con el resto del azúcar, el azúcar avainillado y la sal hasta que estén espumosos. Pique el mazapán e incorporarlo a la mezcla anterior.
Mezcle la levadura con la harina, incorpórela a la masa y después añada la mantequilla derretida.Cuele los albaricoques, espolvoréelos con harina e incorpórelos a la pasta. Viértala en el molde, alísela, esparza la almendra y hornee el pastel unos 40 minutos.