Pastel de calabaza, soja y espárragos

Por fin tengo un poco de tiempo para sentarme a escribir esta entrada con la receta del pastel de calabaza, soja y espárragos que subí hace unos días por Instagram. Ahora que he empezado a trabajar apenas tengo tiempo para escribir en el blog tanto como me gustaría pero esta receta tenía que subirla sí o sí. Es una receta muy fácil de hacer y además es perfecta para llevarse en un tupper al trabajo o a clases. Cuando la hice no estaba muy segura de como quedaría porque fue una improvisación total pero el resultado fue buenísimo.

Comer de tupper todos los días en el trabajo no tiene porqué ser aburrido ni monótono por lo que eché un vistazo a lo que tenía en la nevera y empecé a imaginar posibles recetas. También me dejé inspirar por Pinterest y las recetas que tengo guardadas aunque la verdad también iba improvisando mientras la hacía.

Yo he usado calabaza como base de la receta pero también se podría utilizar boniato o coliflor. Para unir la masa he usado un huevo y claras que tenía por casa aunque pronto me gustaría empezar a cocinar más pasteles y tartas sin huevo. He probado de hacerlo algunas veces como con las tortitas veganas de plátano pero la verdad es que aún no me sale tan fácil y rápido como con los huevos.

Para el relleno he añadido espárragos y soja texturizada para darle una textura más sólida. Me gusta encontrarme trozos dentro del pastel para que no quede tan cremoso y los espárragos además de estar buenísimos ahora están de temporada. Respecto a la soja texturizada hace unas semanas escribí un post sobre los sustitutos de la carne donde hablo de ella y explico un poco qué es exactamente la soja texturizada y las propiedades que tiene.

Espero que os guste la receta

Ingredientes:

• 260gr de calabaza / 1 trozo grande (cruda y pelada)
• 5 espárragos (más o menos)
• 30gr de soja texturizada
• 1 huevo
• 125ml de claras de huevo
• 1 cucharadita de levadura

Instrucciones:

Precalentamos el horno.

Quitamos la piel de la calabaza y la cortamos a trozos para cocerla en el horno. También podemos cocerla salteada en un wok o hervida pero para mí en ese momento lo más rápido era el horno. Con unos 10-15 minutos está lista.

Ponemos la soja texturizada a remojo para que absorba el agua.

Cortamos los espárragos a trozos pequeños y los salteamos en una sartén. Cuando estén casi listos añadimos la soja texturizada escurrida para que se haga también un poco.

Cuando esté todo listo trituramos la calabaza y le añadimos un huevo, las claras de huevo y una cucharadita de levadura. Una vez tengamos una masa homogénea añadimos los espárragos y la soja y lo mezclamos todo con la ayuda de un tenedor pero sin triturarlo.

Ponemos la mezcla en un molde para horno y horneamos durante 20 minutos a 200º. El tiempo en el horno puede variar en función de cada electrodoméstico así que os recomiendo ir mirándolo de vez en cuando para que no se queme. Una buena opción para ver si está hecho o no es pinchar el pastel con un palito de cocina y cuando notemos la mezcla dura ya estará hecho.

¡Y listo!