Pastel de chocolate y cereza

Ingredientes:400 g de cerezas en conserva
50 ml de jugo de cerezas
5 huevos
1 vaina de vainilla
190 g de mantequilla
50 g de chocolate negro (70 % de cacao)
225 g de azúcar
La ralladura de ½ limón
1 pizca de sal
225 g de harina
50 g de avellana molida
Mantequilla y pan rallado, para el molde
Azúcar glas, para espolvorear
Preparación:Escurra bien las cerezas. Póngalas en un bol con el jugo y déjelas macerar unas 4 horas. Caliente el horno a 225 ° C. Engrase con mantequilla un molde desmontable y espolvoréelo con pan rallado. Separe los huevos en yemas y claras y monte las claras a punto de nieve. Resérvelas en la nevera. 
Parta la vaina de vainilla por la mitad a lo largo y raspe la pulpa. Ponga la mantequilla y el chocolate en un cazo. Derrítalo todo y déjelo enfriar un poco. Bata las yemas con el azúcar, la ralladura de limón, la vainilla y la sal hasta obtener una crema espumosa. Incorpore la harina, la avellana molida y, finalmente, el chocolate fundido. Agregue las cerezas y después las claras a punto de nieve. Vierta la pasta en el molde y cuézala 10 minutos en el centro del horno. 
Baje la temperatura del horno a 175 ° C y continúe con la cocción unos 40 minutos más. Vuelque el pastel sobre una rejilla de horno y déjelo enfriar. Espolvoréelo con azúcar glas y sírvalo.