Pastel de coco y piña sin azúcares añadidos

 Pastel de coco y piña sin azúcares añadidos sIngredientes para 8 personas:Para la base:

• 2 huevos
• 2 yogures de coco desnatado edulcorado
• 75 gramos de harina de trigo
• 5 gramos de Sucralin®

Para el relleno:

• 600 gramos de piña triturada y escurrida

Para el merengue:

• 4 claras de huevo
• 3 gramos de Sucralin®
• Unas gotas de zumo de limón
• 50 ml de agua caliente
• 1 hoja de gelatina neutra (cola de pescado)

Preparación:Para la base:

1. Precalentamos el horno a 180ºC.
2. En un bol mezclamos los huevos, los yogures, el edulcorante y la harina, hasta obtener una crema ligera.
3. En un molde de hacer bizcochos, lo cubrimos con papel de hornear y volcamos la mezcla en el molde.
4. Horneamos a 180ºC durante unos 18 minutos más o menos hasta que la crema se cuaje.
5. Retiramos del horno y dejamos enfriar.

Para el relleno:

1. Limpiamos la piña, la troceamos y la trituramos con ayuda de una picadora hasta que quede una pasta fina.
2. Ponemos en un colador fino y dejamos escurrir para eliminar la parte más líquida de la mezcla. (dejaremos escurrir una media hora más o menos)

Para el merengue:

1. Ponemos a hidratar la hoja de gelatina en un bol con abundante agua fría.
2. Calentamos los 50 ml de agua antes de que empiece a hervir retiramos del fuego.
3. Escurrimos la hoja de gelatina una vezhidratada, la mezclamos con el agua ya templada y disolvemos bien. Reservamos.
4. Montamos las claras a punto de nieve con el edulcorante y las gotas de zumo de limón.
5. Una vez montadas a punto de nieve iremos añadiendo la mezcla de agua y gelatina, seguiremos batiendo hasta terminar de añadir.
6. Introducimos en una manga pastelera con una boquilla rizada y reservamos.

Montaje del plato:

1. Disponemos la base de yogur de coco en el plato, encima extendemos la piña triturada y escurrida. Finalmente con ayuda de la manga pastelera decoramos con el merengue.
2. Dejamos enfriar al menos un par de horas en la nevera. Cuando vayamos a servir podemos tostar el merengue con ayuda de un soplete de cocina y listo para servir.

Racionamiento del plato:

• 2 huevos: 1,3raciones de alimento proteico, 1,2raciones de grasas
• 2 yogures de coco desnatado edulcorado 1 ración de hidratos de carbono
• 75 gramos de harina de trigo: 5 raciones de hidratos de carbono
• 5 gramos de Sucralin®
• 600 gramos de piña triturada y escurrida: 6 raciones de hidratos de carbono
• 4 claras de huevo: 2,6 raciones de alimento proteico
• 3 gramos de Sucralin®
• Unas gotas de zumo de limón
• 50 ml de agua caliente
• 1 hoja de gelatina neutra (cola de pescado)

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• Total raciones de hidratos de carbono: 12 raciones x 40 calorías = 480 calorías.
• Total raciones de alimento proteico: 3,9 raciones x 40 calorías = 156 calorías.
• Total raciones de grasas 1,2 racionesx 90 calorías = 108 calorías.

Total calorías del pastel entero: 744 calorías.

Dividimos el pastel en 8 porciones iguales una para cada comensal para los que esta indicado esta receta. Así cada octavo de pastel nos proporcionará los siguientes nutrientes y calorías:

• 1,5 raciones de hidratos de carbono x 40 calorías = 60 calorías.
• 0,5 raciones de alimento proteico x 40 calorías = 20 calorías.
• 0,15 raciones de grasasx 90 calorías = 13,5 calorías.

Calorías que aporta 1/8 del pastel: 93,5 calorías


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