Pastel de Hojaldre al Pesto

¡¡Vamos a comer!!
¡Ya va siendo hora de sentarse a la mesa y empezar con el aperitivo, que es domingo! Por eso hoy os traigo una receta salada, buenísima, fácil de preparar y con poquísimos ingredientes.Uno de ellos es la salsa pesto, que me encanta. Desde que la probé por primera vez no dejo de echársela a todo lo que hago: pizzas, pasta, pasteles, quiches... Me encanta combinada con tomates cherry y mozzarela fresca, y si ya luego le añades las hojas de albahaca, frescas también, se convierte en un manjar al que no podrás decir que no.

La hice ayer y recién hecha ¡está de muerte! Sin embargo, como solo comimos mi hermana y yo, también me va a servir de comida para hoy. Eso sí, si os pasa como a mí que no os la coméis toda de una sentada, tenéis que guardarla en la nevera que con el verano y estos calores, todo lo que lleva huevo se convierte en un arma de destrucción masiva si pasa demasiado tiempo a temperatura ambiente. Solo tenéis que darle un golpecito de horno antes de comerla y ¡estará como recién hecha!
Así que si aún no habéis preparado nada para la comida poneos manos a la obra con este pastel, que no os dejará indiferentes.
Aquí tenéis la receta:

PASTEL DE HOJALDRE AL PESTO
(Receta de My Sweet Cakeland)
Ingredientes:

• Una base de hojaldre redonda (yo usé la de Giovanni Rana comprada en Carrefour)
• 400 ml de leche evaporada (yo usé la de Nestlé)
• 5 huevos
• 4 cucharadas hermosas de salsa pesto
• Sal
• 10-12 tomates cherry cortados por la mitad
• Una bola de mozzarella fresca light (yo usé la de Galbani, que va en una bolsita con su suero)
• Unas hojas de albahaca fresca

Elaboración

1. Precalentamos el horno a 180º y ponemos un poquito de aceite sobre nuestro molde. Extendemos el hojaldre encima de éste doblando los bordes para que quede un volante y pinchando la base para que no suba demasiado. Reservamos.
2. En un bol, batimos los huevos muy bien hasta que estén espumosos. Agregamos la leche evaporada, el pesto y la sal y mezclamos muy bien con unas varillas.
3. Vertemos esta mezcla en nuestro molde y colocamos por encima los tomates cherry, la mozzarella cotada a rodajas finitas y un par de hojas de albahaca troceadas.
4. Horneamos durante unos 40-45 minutos o hasta que se doren ambas superficies (la del hojaldre y la del relleno).
5. Sacamos del horno, dejamos reposar unos 15 minutos y servimos.

Espero haberos abierto el apetito. Ahora ¡a comer!
Keep on baking,Irene.