Pastel de pan de plátano vegano y sin gluten

Pastel de pan de plátano sin gluten: una forma deliciosa, esponjosa y fácil de usar esos plátanos demasiado maduros. ¡¡Además es libre de gluten y sin grano gracias a la harina de plátano!!

Este pastel es una excelente manera de usar cualquier plátano sobrante que tengas en casa. ¡No los deseches por esas manchas feas marrones! ¡Son súper dulces y perfectos para hornear!

PASTEL DE PLÁTANO SALUDABLE

Este pastel de pan de plátano es lo suficientemente saludable para el desayuno, pero lo suficientemente dulce para el postre. ¡Hace un gran bocado en la merienda también!

Sin aceite, sin huevo, sin gluten y sin azúcar refinada: puede sentirse bien de comer un trozo de más

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocinar: 45 minutos

Tiempo Total: 1 hora

Ingredientes:

1/2 taza de mantequilla de almendra cruda
3/4 taza de azúcar de coco
1/2 taza de aquafaba (líquido de una lata de garbanzos, es simplemente el líquido resultante de cocer las legumbres, especialmente garbanzos y alubias o judías blancas. Se puede emplear casero, pero es más sencillo utilizar el de una conserva de calidad)
1 cucharadita de extracto puro de vainilla
4 plátanos muy maduros (aplastados)
1 3/4 tazas de harina de plátano o cualquier otra harina sin gluten (maiz, arroz, trigo sarraceno)
1 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal rosa del Himalaya
3 cucharadas de almendras picadas (opcional)

Para la cobertura del pastel de mantequilla de almendras, opcional

1/2 taza de mantequilla de almendra cruda
1/2 taza de azúcar en polvo orgánico
2 cucharadas de leche de almendras sin azúcar (o leche no láctea de elección)

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Preparación:

Precaliente el horno a 350 grados F.
Cubra un molde para hornear de 8x8 con papel pergamino, dejando que los extremos sobresalgan para que pueda usarlos como asas más tarde. O, si no desea usar pergamino, rocíe ligeramente el molde para hornear con aceite en aerosol.
En un tazón grande, mezcle la mantequilla de almendras, el azúcar de coco, el aquafaba, la vainilla y los plátanos aplastados.
En un tazón pequeño, mezcle la harina, el bicarbonato de sodio y la sal.
Revuelva suavemente los ingredientes secos en los ingredientes húmedos hasta que estén combinados.
Vierta la masa en el molde para hornear preparado.
Espolvoree las almendras en rodajas, si las usa, por toda la parte superior de la masa.
Hornee por 40-45 minutos hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
Dejar enfriar en el molde sobre una rejilla de alambre durante 10 minutos. Usando los "mangos" del papel de pergamino, saque el pastel de pan de plátano y continúe dejando que se enfríe en la rejilla de alambre.
Si está usando el glaseado de mantequilla de almendras opcional: agregue todos los ingredientes a un tazón pequeño y revuelva hasta que estén bien combinados. Agregue un toque más líquido si lo quiere más delgado o agregue un poco más azúcar si lo quiere más grueso.
Cortar en 16 cuadrados y ¡¡ A disfrutar de este delicioso pastel de plátano!!