Valor nutricional de la patata
Es un clásico escuchar que la patata es rica en vitamina C. ¿Lo es tanto?
Macronutrientes
Las patatas están formadas por un 77% de agua.
Es uno de los vegetales más ricos en hidratos de carbono, principalmente almidón.
Contiene un 16% de hidratos de carbono, 2,5% de proteínas y cantidades de grasa inapreciable.
Como cualquier alimento vegetal, no contiene colesterol.
Aporta un 2% de fibra.
Sales Minerales
En cuanto a sales minerales, la patata aporta potasio, magnesio y fósforo, así como pequeñas cantidades de hierro, zinc, cobre o calcio.
Vitaminas
La patata contiene muy pequeñas cantidades de vitaminas del grupo B: B1, B2, B6 y B12.
Puesto que no contiene grasas, no aporta vitaminas liposolubles: -A, D, E ni K-
¿Es la patata rica en vitamina C o no?
Su contenido en vitamina C es de unos 20 mg / 100 g de patata cruda.
Las recomendaciones de vitamina C, recientemente modificadas, establecen una ingesta recomendada de 100 mg diarios.
Un contenido de 20 mg de vitamina C es bastante elevado si se compara con la mayoría de frutas, que suelen contener menos vitamina C, a excepción de cítricos, fresas, frambuesas, grosellas, kiwi, melón y alguna otra.
Sin embargo, hay un “pequeño detalle” que impide aprovechar el contenido en vitamina C de las patatas:
- Las patatas son de los pocos alimentos que es imposible consumir crudo.
- Cualquier cocinado -cocción, asado o fritura- eliminará por completo el contenido de vitamina C.
Es decir, de forma práctica, la patata no aportan ninguna vitamina C
La vitamina C se obtiene principalmente de vegetales y frutas. Pero éstos deben consumirse crudos.
Vitamina C a parte, las patatas cocidas, asadas o al vapor son un excelente acompañamiento para cualquier plato y especialmente para aumentar la ingesta de hidratos de carbono de calidad.