Patatas a la pastora

Nos atrevemos con otra receta contundente propia del campo y pastores. Se dice que su origen, es el alto Aragón. Ni que decir tiene que es calórica y  por ello mismo combate los días fríos de invierno.

INGREDIENTES:
1 kg de patatas150 gr de panceta4 huevos 1 cebolla1 copa de vino blanco2 tomates3 pimientos asadosAceiteSal2 dientes de ajo30 gr de almendras tostadasPerejil1 rebanada de pan fritoELABORACIÓN:

• Picamos la cebolla en trozos muy pequeños, Cuando estén tierna agregamos los tomates cortados y rehogamos hasta obtener un refrito espeso.
• Añadimos el vino y dejaremos que reduzca.
• En una cazuela u otro sartén, pondremos la panceta cortada en pequeños trozos. 
• Pelamos y cortamos las patatas en trozos medianos y las agregamos junto a la panceta.
• Incorporamos el sofrito anterior. Cubrimos de agua y añadimos los pimientos asados.
• Haremos una picada con los ajos, las almendras, el pan frito y el perejil. Volcamos al guiso y dejamos cociendo durante 30 minutos.
• Antes de terminar la cocción agregamos los huevos.