Patatas con salsa de espárragos y espelta

Receta de patatas hervidas con piel, servidas con una salsa ligera de espárragos y espelta. Plato sano y repleto de nutrientes.

Patatas con crema de espárragos y espelta (olgabarrios)

Ingredientes:

•  300 gramos de patatas, de tamaño pequeño.
•  500 gramos de espárragos.
•  60 gramos de mantequilla o aceite de oliva virgen extra.
•  ½ cucharada de miel.
•  25 gramos de espelta molida.
•  perejil.
•  sal marina.
•  cebollino.
•  1 yema de huevo.
• un poco de crema de leche o nata de soja para cocinar.

Preparación:

•  limpia bajo el grifo las patatas.

•  ponlas en agua hirviendo con un poco de sal, sin pelar.

•  cuando estén cocidas, deja que se enfríen y reservas.

•  lava los espárragos y ponlos en agua hirviendo con la miel y un poco de sal marina.

•  Deja que cuezan unos 15 minutos aproximadamente.

•  Escurre los espárragos y reserva el agua.

•  pon en una sartén la mantequilla o el aceite de oliva. Cuando esté caliente echa la espelta molida y comienza a remover con una espátula de madera hasta que se dore un poco.

•  Vierte el agua de cocer los espárragos, que has reservado. Continua removiendo hasta que se convierta en una masa consistente, pero no muy espesa.

•  Añádele el perejil y cebollino picado, la yema de huevo y la crema de leche o de soja, sin dejar de remover.
•  pela las patatas y córtalas a rodajas o tacos, al gusto.

•  colócalas en un plato o fuente de servir y vierte por encima la salsa de espárragos y espelta.
•  si lo deseas puedes añadir también los espárragos cocidos, junto a las patatas y un poco de perejil para adornar.