Pay de limón

Esta receta es baja en calorías, sin harina, sin gluten y solo lo imprescindible de azúcar; la base esta elaborada con ingredientes que tenemos a nuestro alcance y que son saludables.
Para esta tarta se preciso:

Base

• 200 g de manzanas (de preferencia yo utilice las rojas)
• 180 g de copos de avena sin gluten
• 100 g de dátiles
• 220 g de puré de plátanos

Relleno

• 1 queso crema o mascarpone a temperatura ambiente
• 200 gr de yogur griego natural
• 3 cdas de azúcar morena o de coco o de preferencia
• 6 hojas de gelatina

Cuajada de limón

• 1 huevo
• 70 ml de zumo de limón (1 limón y medio)
• ralladura de un limón
• 2 cdas de azúcar morena
• 100 gr de mantequilla sin lactosa o clarificada

Topping

• 1 tableta de chocolate blanco

ProcesamientoLo primero es realizar la cuajada de limón para que se atempere mientras realizamos la tarta.Se pone todos los ingredientes en un cazo, menos la mantequilla y se llevan a ebullición, removemos constantemente hasta que este con una textura espesa, retiramos y mezclamos con la mantequilla, dejamos enfriar.Procedemos con la base, pero antes ponemos a hidratar las laminas de gelatina en agua fría.Molemos los copos de avena, cortamos en trozos los dátiles (previamente hidratados con agua) y rallamos las manzanas, lo mezclamos todo bien en un bol, añadimos el puré de plátanos y mezclamos todo bien otra vez, si les gusta pueden añadir un poco de esencia de vainilla; vertimos la mezcla en un molde desmontable de unos 18 cms con su papel de horno, y vamos aplastando bien todo en el fondo para que quede uniforme y lo metemos en el refrigerador.Seguimos con el relleno; ponemos el queso junto con el yogur, el azúcar y mezclamos todo muy bien, al estar integrado, tomamos la gelatina la ponemos en otro recipiente y la llevamos al microondas por dos minutos, al estar disueltas la agregamos a la mezcla junto con la cuajada de limón y mezclamos por unos minutos más.Sacamos la base y vertimos en ella toda la mezcla del relleno, damos unos golpes en la mesa y la llevamos al frigerador por lo menos 4 horas, pasado este tiempo bajo a la parte de abajo de la nevera la tarta y la dejo ahí hasta el día siguiente.Al desmontarla, en un recipiente parto en trozos el chocolate blanco con un poco de aceite de coco y al micro de 40 en 40 segundos para derretir el chocolate y no quemarlo, al estar disuelto, lo echo por encima de la tarta y listo, buen provecho, el sabor del limón en su punto y de verdad esta demasiado bueno.