pesto de nueces y espinacas

qué necesito 

• 250 gr de espinacas
• 1 diente de ajo pequeño
• 50 gr de nueces peladas
• 50 gr de queso parmesano o grana padano
• 50 gr de aceite virgen extra
• 50 gr de agua
• sal
• pimienta negra molida
• zumo de limón (1/2 limón pequeño)
• si tengo, 4 tomates deshidratados

cómo lo hago

1. si tengo tomates, los meto a hidratar en un cuenco con agua hirviendo
2. pelo el ajo y le quito el corazón para que no repita
3. quito los rabitos de las espinacas y las lavo
4. hago el zumo con el medio limón
5. meto todo en el vaso de la batidora, junto con las nueces, el agua, el aceite, el queso, una pizca de sal y una de pimienta
6. trituro hasta que quede la textura deseada. pruebo por si hay que rectificar sal.
   • si sale muy espeso, rebajo con un poquito de agua;
   • si sale muy seco, le añado un poco de aceite