Pie de limón

Ingredientes:

• 2 tazas de harina, Para la masa
• 1 pizca de sal, Para la masa
• 1/4 tazas de azúcar, Para la masa
• 1 1/2 barras de mantequilla, Para la masa
• 1 yema de huevo, Para la masa
• 1 taza de harina, para extender
• 8 yemas de huevo, Para el relleno
• 1 1/2 tazas de azúcar, Para el relleno
• 6 cucharadas de fécula de maíz, Para el relleno
• 4 cucharadas de mantequilla, derretida. Para el relleno
• 4 claras de huevo, pasteurizadas para el merengue francés
• 1 1/2 tazas de azúcar, Para el merengue francés
• 1 limón, ralladura

Procedimiento:

Precalienta el horno a 180°C.

En una batidora, agrega harina, sal, azúcar, mantequilla y yema; bate hasta tener una masa homogénea.

Coloca sobre un plástico antiadherente y deja enfriar por 15 minutos.

En un bol agrega las yemas, el azúcar, la fécula de maíz, la mantequilla y jugo de limón; bate hasta integrar. Reserva.

Sobre una superficie enharinada extiende la masa, corta del tamaño de molde de pie .

Vierte la preparación anterior sobre la base de pie.

Hornea por 40 minutos. Deja enfriar y reserva.

Bate las claras con la ralladura de limón, agrega el azúcar poco a poco hasta que doblen su tamaño y el merengue brille.

Agrega el merengue sobre el pie de limón, con ayuda de un soplete pasa sobre el merengue hasta obtener un color doradito.