Pimiento relleno de carne

Empezamos a tener un poco de sol y los colores son más intensos, es el momento en que se apetecen más verduras y fruta, hay que aprovechar. ¿Y si empezamos con estos pimientos rellenos de carne?INGREDIENTES:6 pimientos medianos350 gr de carne mixta (ternera y cerdo)2 tomates maduros1 cebolla50 gr de harina1 cucharadita de pimentón dulce2 huevosPara la salsa:
3 tomates maduros1/2 cebolla1 zanahoria1 diente de ajo1 vasito de vino blanco1 cucharada de harinaAceite SalELABORACIÓN:

• Pelamos y picamos la cebolla y los tomates.
• En una sartén con un chorro de aceite, sofreímos la cebolla y la carne. Agregamos el tomate y el pimentón.
• Le echamos la sal y dejamos cocer unos 10 minutos.
• Ahora pelamos y cortamos los ingredientes de la salsa. Lo sofreímos en otra sartén o cazuela con un poco de aceite.
• Le agregamos 1 vaso de agua y el vino. Añadimos la sal y dejamos cocer  unos 20 minutos.
• Pasado el tiempo recomendado, añadiremos la harina y removemos bien hasta que esté integrada.
• Lo dejamos cocer unos minutos más y batiremos la salsa.
• Cortamos los pimientos por el rabito, salamos y rellenamos con la carne.
• Ahora los pasamos por los huevos y la harina.
• Freímos  y escurrimos. y servimos con la salsa aparte.

También podemos acompañarlos con un pure de patatas. Buen provecho.