Pisto provenzal

No sabéis las ganas que tenía yo de hacer esta receta. La he visto en muchos blogs y cuando  la volví a ver, no hace mucho, en el blog de Pamela “Rescatando Recetas” me la recordó y  me puse manos  al obra.
Además es de esos platos que admite de todo y cualquier tipo de cambio: que no te gusta el calabacín, pues no lo pones, que no te gusta la cebolla, pues la quitas... Yo lo he visto en algunos blogs con berenjena y sin patatas, en otros con patatas y sin cebolla... en fin... que cada uno puede poner lo que quiera.
Ingredientes: (que yo utilicé) –no doy cantidades. Dependerá del tamaño de la fuente que utilicemos y para cuántas personas-
PatatasBerenjena (en mi caso peladas)CalabacínTomateEspeciasAceite de oliva
Para la base:
CebollaPimientos de piquillo (de bote o lata)
Preparación:
Primero pelamos, lavamos y cortamos en juliana la cebolla. Pochamos en una sartén a fuego bajo y sin aceite. Cuando veamos que empieza a dorarse, echamos un chorro de aceite de oliva. Retiramos y ponemos en el fondo de la fuente que irá al horno.
Encima de la cebolla pondremos una capa de pimientos de piquillo.
Cortaremos el resto de vegetales en rodajas finas, los vamos intercalando y colocamos en la fuente (sobre la base de cebolla y pimientos). Regamos con aceite de oliva y salpimentamos a gusto con las especias que queramos.
Tapamos con papel de aluminio y horneamos a 180º 1h (el horno lo habremos precalentado previamente).
Una delicia para la vista y el paladar.