Pizzeta árabe y ensalada de espinacas, mango y coco.

 *Para dos personas

Para la pizzeta

Ingredientes

• 2 pitas árabes integrales.
• 6 cucharadas de salsa de tomate para pasta.
• 1 taza de champiñones rebanados.
• 1/3 de pimiento morrón rojo rebanado
• ½ calabacita en tiritas.
• 4 espárragos en trozos.
• 2 tazas de queso mozzarella light rallado.

Preparación

• Distribuir 3 cucharadas de salsa de tomate en cada pita.
• Agregar las verduras.
• Añadir el queso rallado (1 taza por pita).
• Colocar las pizzetas en una charola para hornear.
• Meter al horno por aproximadamente 20 minutos hasta que el queso derrita y la pita se dore.

 Nota: Otra opción para la pizzeta: morrón verde en tiritas, cebolla morada en rodajas, aceitunas negras en mitades y queso feta.

Para la ensalada

Ingredientes

• 1 manojo de espinacas frescas lavadas, desinfectas y rebanadas en trozos.
• 1/ 3  mango en rebanadas.
• ½ taza de nueces tostadas.
• 1 cucharadita de coco rallado.
• Para el aderezo:
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
• 1 cucharada de vinagre balsámico.
• ½ cucharadita de mostaza Dijon.
• ½ cucharadita de miel de abeja o agave.
• ½ ajo machacado.
• Sal y pimienta.

Preparación

• Mezclar todos los ingredientes del aderezo, excepto el aceite y revolver bien.
• Sin dejar de revolver, verter el aceite de oliva en forma de hilo para que la mezcla emulsione.
• En una ensaladera agregar el aderezo a las espinacas y mezclar.
• Añadir las rebanadas de mango, las nueces y el coco rallado.

¡DISFRUTEN CON UN DELICIOSO VINO!