Placeres Mundanos, nº 23

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Patatas estilo cajún: Cuestión de mojar.
        Para Maties Oliver.
Comosabe un ínfimo porcentaje de la población mundial, los cajún o acadianos son ungrupo étnico originario de Canadá que se estableció al sur de Louisiana, enEstados Unidos. Los cajún hablan un dialecto del francés y se concentran sobretodo en la ciudad de Lafayette, lo que junto a su personal música y a su cocinacriolla, los convierte en un grupo singular. Ejemplo de lo último es la recetaque traigo hoy para Uds. a mi Cocinita de la Señorita Pepis, unas patatas al “estilocajún” la mar de fáciles de hacer y que proporcionarán al cocinero/a encendidoselogios por parte de los comensales a poco que se esmere.
Elproceso es tan sencillo que da vergüenza explicarlo. Veamos; lo primero eshacerse con unas buenas patatas nuevas. Las lavaremos muy bien lavadas, inclusohaciendo partícipe del lavatorio a un estropajo ya que nos las fagocitaremos con lapiel puesta. Una vez tengamos los tubérculos bien escamondados los cortaremosen gajos de tamaño generoso (fig. 1 y 2), nada de patatitas víctimas de laanorexia. No. A continuación le damos a estos gajos un nuevo chapuzón paradescargarlos de almidón y una vez escurridos los metemos en una bolsa deplástico (fig. 3). Sí, una bolsa cualquiera con tal de que no esté agujereada.La que yo empleé provenía de la Carnicería Joaquín, que es quien me surte debichos muertos, y como se observa en la imagen es una bolsa de un corriente, moliente e impoluto blanco.

Metidaslas patatas en la bolsa iremos añadiendo los siguientes elementos:  Un buen chorreón de aceite de oliva, zumo de limón,un puñado de sal gorda, pimienta negra recién molida, hierbas y especiasvariadas (servidor empleó canela, comino, orégano y hierbas provenzales). Paraterminar seremos generosos esparciendo sobre las patatas un par de cucharaditasde pimentón — si es de la Vera mejor que mejor— que puede ser dulce o picante,según nuestras pretensiones (fig. 4).
Seguidamentecerramos la bolsa con dos nuditos bien apretados y masajeamos el conjunto, losobamos, lo magreamos como a las carnes de un ser deseado y lo dejamos reposarpara que las patatas se impregnen bien del aliño. La bolsa entonces, claroestá, presentará el aspecto de las que utilizaba Jack el Destripador para hacersus mandaos (fig. 5).
Transcurridoel tiempo, disponemos papel de hornear sobre una bandeja de lo mesmo y sobreella iremos colocando las patatas en formación cuasi hoplita (fig. 6). Le damoscaña al horno hasta los 250º y una vez precalentado metemos el ejército patateroen el interior durante unos 20 minutillos (fig. 7). El resultado final es elque se aprecia en la imagen junto a dos sencillas salsas que elaboré paraacompañar con mojamientos. La una es el resultado de mezclar yogur natural conmayonesa, perejil picado y un golpe de pimienta. La otra, picantona, nace demaridar kétchup con miel, mostaza, y un chorrito de tabasco (fig. 8).
Hala. Terminado.Pero si son Uds. Unos jartibles y quieren recrearse en la ensoñación de que seencuentran en los pantanos de Louisiana invitados por una familia de cajunes,pinchen aquí abajo para obtener un bello fondo musical mientras disfrutan de suspatatas:Venga, a bailar en el granero con la banda de Joe Douglas..