Pollo en pepitoria

La pepitoria es una forma española de cocinar diferentes platos de carne en la que los jugos obtenidos de la preparación de las carnes se enriquecen con yema de huevo duro y almendras molidas.La creencia popular menciona que esta práctica es originaria de la cocina árabe que dejó esta influencia en la preparación de algunos platos de avesPor otro lado el diccionario menciona que pepitoria es una palabra que se usa cuando algo está revuelto. Otros autores mencionan que la palabra proviene de petit-oie, cuyo significado es "pequeño ganso", ya que de estas aves se hacían en Francia las pepitorias.
Yo hoy he hecho y probado por primera vez pollo en pepitoria y la verdad es que no esperaba que quedase tan rico...Vamos a ver cómo...
INGREDIENTES
1 pollo troceado (1,7 kg.)1 cebolla grande2 huevos2 dientes de ajo1 trozo panUnas hebras de azafrán (unas 5-6 hebras)15 almendras1 vaso (250 ml) de vino blanco (preferiblemente gallego)1 vaso (250 ml.) de caldo de pollo o agua100 ml de aceite de oliva virgen extraSal y pimienta negra recién molida (al gusto)
ELABORACION
1 pollo troceado (1,7 kg.)1 cebolla grande2 huevos2 dientes de ajo1 trozo panUnas hebras de azafrán (unas 5-6 hebras)15 almendras1 vaso (250 ml) de vino blanco (preferiblemente gallego)1 vaso (250 ml.) de caldo de pollo o agua100 ml de aceite de oliva virgen extraSal y pimienta negra recién molida (al gusto)Para preparar el majado tostamos las almendras en una sartén pequeña controlando siempre la temperatura para que no se quemen.Cocemos los huevos durante 15 minutos y reservamos las yemas.Tostamos ligeramente las hebras de azafrán durante unos minutos. También podéis infusionarlas con un poco de agua caliente. Reservamos.En una sartén pequeña ponemos 2 cucharadas del aceite que hemos empleado para dorar el pollo y añadimos el pan cortado en trocitos pequeños. Freímos el pan hasta que quede tostadito, procurando que no se queme. Reservamos.En un mortero ponemos el pan tostado, las yemas cocidas, las almendras tostadas y las hebras de azafrán. Machacamos todo hasta que quede una pasta.Con la cebolla y el ajo ya listos, añadimos el pollo, el majado que tenemos preparado y el vaso de vino. Cocinamos unos minutos hasta que el vino reduzca y añadimos el caldo de pollo o agua.Dejamos cocer durante 35-40 minutos dependiendo del tipo de pollo. Recordad que esta receta la podéis preparar con pollo de corral o con gallina. Aunque será más tiempo de cocción, pues su carne es más dura. Id probando hasta que veáis que la carne del pollo está tierna.Opcionalmente, si queréis aprovechar las claras de los huevos cocidos, podemos picarlas finalmente y añadirlas por encima del pollo a la hora de servir.