En momentos como los actuales en que la noción de envejecimiento está perdiendo fuelle y en los que la mayor parte del vino que adquirimos los consumimos dentro del año, pese a que hubiera sido mejor esperar el momento oportuno, parece necesario recordar que la mayor parte de los grandes vinos se destinan a su envejecimiento, siendo casi sacrílego no hacerlo, para escarnio y muy a pesar de la existencia de un amplio abanico de vinos asequibles y listos para ser bebidos.
La entrada ¿POR QUÉ CONSERVARLOS? EL POTENCIAL DEL VINO se publicó primero en De Cata en Cata.
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