Potaje de garbanzos (Receta tradicional de Cuaresma)

Hola amigos:
Llevo unas cuantas semanas desaparecida de la red por operación de un familiar y ya se sabe que cuando uno tiene a alguien en el hospital no hay momento para otras actividades. Afortunadamente ya está en casa y he podido dedicarle un poco de tiempo al blog. Como habeis podido ver estoy remodelando un poco su aspecto y renovar su imagen que ya estaba yo un poco cansada de ver siempre la misma portada.
Por lo que respecta a la receta de hoy es un plato tradicional de la Cuaresma y en especial del Viernes Santo. Y ya que estamos en ella me ha parecido oportuno presentarla. En casa mi madre siempre la hacía así aunque recuerdo que no nos gustaba mucho. Ahora todo este tipo de recetas de cuchara nos gusta a rabiar incluso a mis hijos, aunque seguro que preferirian un plato de pasta. Yo no pregunto por si acaso.

Ingredientes (4 personas):

250 gr. de garbanzos400 gr. de bacalao desalado1 puñado de arroz1 manojo de espinacas o acelgas1 cebolla mediana2 dientes de ajo1 hoja de laurel1 zanahoria1 puerro2 huevos duros1 pizca de pimentónaceitesal y pimienta

Modo de hacerlo:

Poner a remojo los garbanzos la noche anterior al menos durante 12 horas con agua caliente y un poco de sal. Poner el bacalao a desalar en abundante agua la noche anterior cambiándole el agua al menos tres veces.
Pelar la zanahoria y dejarla entera. Pelar el puerro y dejarlo también entero.Pelar y picar muy fino el ajo y la cebolla. Lavar las espinacas y cortarlas con las manos en trozos menudos.
En la olla rápida poner 1 litro y medio de agua a calentar. Cuando esté caliente añadir los garbanzos, el laurel, la zanahoria y el puerro. Cerrar la olla y una vez haya  subido la presión bajar el fuego y cocer los garbanzos durante 12 -13 minutos, dependiendo de la calidad de la legumbre y de la olla. Una vez cocidos dejar que baje la presión por sí sola y abrir la olla. Retirar el puerro y la zanahoria.

Una vez cocidos los garbanzos, en una cazuela calentar 3 cucharadas de aceite de oliva y sofreir a fuego medio-bajo la cebolla y el ajo hasta que se ablanden.  Añadir el arroz y el pimentón rehogándolos durante 1 minuto. Incorporar las espinacas y por último el bacalao. Remover y mezclar . Verter con cuidado los garbanzos con su caldo y mezclar sacudiendo la cazuela para que los garbanzos no se deshagan. Sazonar con sal y pimienta a discreción teniendo en cuenta que el bacalao ya le aporta sal.
Cocer el conjunto a fuego medio-bajo durante 15 minutos hasta que el arroz esté tierno y los garbanzos hayan tomado la sal. Machacar con un tenedor la zanahoria cocida e incorporarla a la cazuela. 

Cortar los huevos duros en trozos menudos y espolvorear por encima antes de servir. 
Una ensalada verde es el complemento perfecto y un plato único si los comensales son de los que prefieren comer a discreción.
Feliz semana y hasta pronto.