Pozole, platillo tradicional mexicano

El pozole es un platillo tradicional que en México acostumbramos comer en ocasiones especiales, con un sabor que seguro les encantará. Aquí les dejo la receta y un poco de historia.

El pozole es un platillo típico mexicano con mucha historia. Es preparado desde la época prehispánica, cuando tras los sacrificios humanos ofrecidos a las deidades el cuerpo de la víctima se cocía con maíz y era ofrecido a las personas para participar del alimento. Sé que hasta aquí sonará algo extraño pero dejando este rito practicado hace cientos de años, el pozole se adapto (ahora se prepara con pollo, cerdo o res) y se incorporaron nuevas especias e ingredientes para formar este platillo que sigue siendo muy popular en México y que es delicioso. Sin más, la receta es:

Ingredientes:

• 1kg de espinazo de cerdo.
• 1/2 bote de maíz pozolero precocido.
• 3 chiles guajillo.
• 2 chiles de guisar.
• 6 ajos medianos.
• Orégano.
• Cominos.
• 1 pizca de sal.

Preparación

Primero ponemos a cocer el espinazo de cerdo. Cuando empiece a hervir, quitamos con una cuchara la espuma que suelta.

Lavar y enjuagar 1/2 bote de maíz pozolero precocido. Por separado de la carne, ponerlo a cocer en agua con sal (el agua debe ser lo triple del espacio que ocupe el maíz, aproximadamente 3 litros de agua; puedes guardar la otra mitad en un toper en el congelador para otra ocasión).

El maíz debe empezar a florear, cuando esto haya ocurrido y la carne ya este blanda, pondremos la carne en la misma olla donde esta el maíz, junto con el caldo donde se cocía el espinazo (el caldo lo colamos).

Mientras tanto, se ponen a remojar en agua hirviendo 3 chiles guajillo y 2 chiles de guisar, previamente lavados y sin semilla, los licuamos con de 5 a 7 ajos medianos, un poco de orégano y algunos cominos. Agregar esta mezcla al pozole colándola, después agregar un poco de sal. Cuando hierva rectificamos la sal. Si ya esta bien de sal, dejar hervir cinco minutos más.

Podemos acompañar este delicioso platillo con rábanos picados, cebolla picada, orégano molido, lechuga picada, chile piquín y limón. Si lo deseas puedes agregar unas rebanadas de aguacate. Comer con tostadas.