Presentación de B Concept, de Jordi Bordas

Jordi Bordas, a quien tuvimos la ocasión de entrevistar recientemente, presentó el pasado jueves 23 de octubre en el Fòrum Gastronòmic de Barcelona, la pastelería según el método B Concept, una reinterpretación de la Pastelería.

Respaldado por grandes nombres del mundo de la Pastelería como Franck Fresson, Julien Álvarez, Ramón Morató, Jordi Roca o Albert Adrià, el campeón del mundo de pastelería 2011 nos presenta este nuevo software que permite crear y calibrar recetas de pastelería, con el objetivo de conseguir un exquisito postre, con mucha precisión en cuanto al porcentaje de cada uno de los ingredientes que contiene. B Concept es el método para construir recetas con plena libertad y autonomía desde el conocimiento de la tradición, la aplicación de la tecnología y el dominio del proceso de innovación.

Como lo explica Jordi Bordas, le resultaba inconcebible el hecho de ser dependiente de recetas tradicionales creadas desde hacía años para construir las suyas propias. Se sentía como atrapado en esas recetas. Además, como lo comenta, la pastelería que elaboraba en el 2010 no respondía a sus necesidades. Por esta razón, en 2011, empezó a nacer la idea de B Concept.

Os dejamos con algunas de las entrevistas que Jordi Bordas hizo a sus colegas de profesión para conocer su opinión respecto al B Concept:

Os dejamos como ejemplo, una formula de la crema de limón tradicional, así como la forma en la que la hizo evolucionar Jordi Bordas hacia lo que buscaba, con el fin de potenciar su sabor y de crear una crema más saludable, más ligera y más sabrosa.



Mi opinión, como profesional del mundo de la pastelería, B Concept es una gran evolución en el mundo de la pastelería hacia la simplicidad desde la calidad. Hace que los pasteleros se sientan participes y responsables con los productos que están usando. Hace descubrir y redescubrir el porque y el para que de cada ingrediente, llevando al uso justo de la cantidad adecuada en el momento y para el postre adecuado.

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