El Propionibacterium freudenreichii es una cepa probiotica, ampliamente utilizado en la industria alimentaria, especialmente como iniciador en la producción de quesos tipo suizo como Emmental y Maasdam.
Propiedades del Propionibacterium freudenreichii
Esta bacteria es esencial, para el desarrollo de un sabor a nuez y dulce, y produce CO 2 responsable de la aparición de los típicos "agujeros" de queso
Se estima que mil millones de células vivas de Propionibacterium freudenreichii están presentes en un gramo de queso Emmental.
También se usa como productor de vitaminas, ya que tiene la capacidad de producir vitaminas como riboflavina (Vitamina B2), cobalamina (vitamina B 12), ácido propiónico y ácido linoleico conjugado.
Además de su uso tradicional, la investigación se ha centrado recientemente en los beneficios para la salud, ya que se demostró que el consumo de esta bacteria modula la microbiota intestinal , lo que hace que se comporte tanto como probiótico como prebiótico.
Este probiótico beneficioso, pertenece al grupo de los probióticos lácteos (familia de las propionibacterium,) aunque también existe un tipo de cepa patógena de esta especie que son las denominadas cepas del grupo de los acnés (Propionibacteria cutánea), ya que son las responsables del mismo.
No pertenecen a la microbiota humana, pero pueden aislarse de varios hábitats, incluida la leche cruda, los productos lácteos, el suelo y los alimentos en fermentación.
Beneficios del Propionibacterium freudenreichii
Modifica beneficiosamente la microbiota intestinal
Las propionibacterias lácteas ofrecen buenas perspectivas para su uso como probióticos humanos debido a las siguientes cualidades:
- la seguridad
- supervivencia del tránsito gastrointestinal: ha demostrado una buena supervivencia constitucional bajo estrés digestivo y tiene capacidad para sobrevivir al bajo pH del estómago y la exposición a la bilis. Se han detectado altos niveles de propionibacterias en las heces, lo que proporciona una prueba más de que puede sobrevivir al tránsito gastrointestinal.
- alta adherencia a las células intestinales y la mucosa
El Propionibacterium freudenreichii estimula el crecimiento de Bifidobacterias en el colon en voluntarios sanos, ya que aumenta el butirato y la cantidad de Bifidobacteria, Lactobacilli y Enterobacteriaceae.
Funciona como un prebiótico en el colon mediante la generación de ácidos grasos de cadena corta (AGCC). Estos, son potentes protectores del intestino grueso ya que:
- protegen el revestimiento intestinal
- regulan a la baja NF-κB (factor nuclear-kappa B)
- apoyan la absorción de calcio, magnesio y potasio
También tiene efectos probióticos, entre los que se incluyen:
- producción de bacteriocinas
- secreción de compuestos antifúngicos
- secreción de compuestos antivirales
- síntesis de vitamina B8 (biotina), B9 (ácido fólico) y B12 (cobalamina)
- producción de trehalosa, que se ha observado que reduce el nivel de Escherichia coli
- producción de ácido linoleico conjugado
- estimulación del crecimiento de otras bacterias beneficiosas, como bifidobacterias
- creación de un alto nivel de actividad de β-galactosidasa (lactasa)
- inhibición de las actividades de beta-glucuronidasa
- reducción en la adhesión de patógenos al moco inmovilizado intestinal
- Inhibición de la adhesión de Helicobacter pylori a una línea de células epiteliales intestinales humanas
- capacidad de sobrevivir durante la digestión gástrica
El principal interés en Propionibacterium freudenreichii en la investigación científica es su potencial para mejorar la población de bifidobacterias indígenas.
Los experimentos in vivo con Propionibacterium freudenreichii dieron como resultado la modulación de la microbiota gastrointestinal por eliminación de Clostridium y Bacteroides.
Un componente del Propionibacterium freudenreichii suprime la producción de citoquinas proinflamatorias, la interleucina 1 (IL-1), la interleucina 6 (Il-6) y el factor de necrosis tumoral (TNF-α) y aumenta la interleucina 10 (Il-10), siendo capaz de atenuar la colitis.
Esta bacteria es capaz de matar células de cáncer de colon en ratas. Induce la apoptosis intrínseca de las células de cáncer de colon, a través de la producción y liberación de SCFA (propionato y acetato) que actúan sobre las mitocondrias.
La leche fermentada por Propionibacterium freudenreichii, mata las células del cáncer gástrico humano y mejora la citotoxicidad de la camptotecina, un fármaco utilizado en la quimioterapia del cáncer gástrico.
El Propionibacterium freudenreichii demuestra una gran promesa al actuar como un agente quimiopreventivo y quimioprotector. Estos atributos se logran a través de una serie de mecanismos:
- tiene propiedades antimutagénicas que previenen mutaciones causadas por diversos agentes mutagénicos
- demuestra capacidad para unir, in vitro, compuestos carcinogénicos, como micotoxinas (aflatoxina B1), cianotoxina microcistina-LR y lectinas vegetales (concanavilina y jacalina)
- se une a los metales pesados cadmio y plomo
- induce la expresión del ligando NKG2D en linfocitos T activados por humanos y células cancerosas
- tiene capacidad para disminuir e inhibir la beta-glucuronidasa, que es un factor de riesgo para la carcinogénesis
Una serie de estudios de investigación han demostrado que Propionibacterium freudenreichii es terapéuticamente eficaz en varios tipos de cáncer, especialmente el cáncer de colon.
Usos del Propionibacterium freudenreichii
- Síndrome de intestino irritable
- Alergias
- Colitis
- Helicobacter Pilory
- Colitis ulcerosa
- Cándida
- Estreñimiento
- Regular el sistema inmune
- Cáncer de colon
Contraindicaciones del Propionibacterium freudenreichii
El consumo de Propionibacterium freudenreichii se considera seguro ya que está contenido en el queso Emmental que se consume en todo el mundo.
No hay ninguna indicación de los efectos secundarios del consumo de propionibacterias lácteas que se han informado en ninguno de los ensayos en humanos.
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