Segunda parte del reportaje sobre el maíz de Gustolatino Gastronomía.
Originalmente publicado en Un viaje gastronómico por América Latina / A gastronomic trip around Latin America:
¿Por qué el éxito del maíz genéticamente modificado?
Cultivo maíz (Cortesía: elgriton.com.mx)
Cabe señalar que los cultivos de maíz, (ingrediente al cual amo con locura, porque me encanta y he crecido con él) requieren ser cuidados por el ser humano para poder sobrevivir, es decir, no es una planta que sobreviva muy bien en entornos hostiles (como la quinoa por ejemplo), es una planta dependiente y la cual demanda muchos cuidados humanos y no puede sobrevivir en “entornos salvajes”, en otras palabras, en entornos no domesticados… Latinoamérica tiene una estrecha tradición alimentaria con este ingrediente y estudios arqueológicos han demostrado que los grupos indígenas que han poblado esta región, dedicaban gran cantidad de tiempo y de esfuerzos para mantener este alimento, cuidando sus cultivos y así poder consumirlo.
Maíz transgénico en México y problemática
Cambio climático y cultivos (Cortesía: elambienteron.wordpress.com)
Los alimentos transgénicos y el maíz entre ellos, constituyen una…
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