Pulpo a la gallega

Pulpo , a la gallega o a feira, a bras, a lo pelayo, con frutas… recetas de pulpo hay mil, pero con los ingredientes que tenemos hoy nos hemos decantado por un pulpo a la gallega o a feira. Tenemos patatas del huerto, de las que saben a patata y pimentón ahumado de la vera La Chinata, del que sabe a pimentón de verdad.

El pulpo… no es que sea gallego, pero que le vamos a hacer

Este molusco lo preparamos de vez en casa y casi siempre de esta manera, quizá la más tradicional. También lo hemos utilizado en casa para preparar algún arroz con pulpo o en recetas de ensaladas.

Y fuera de casa, quizá el más rico lo hemos probado en el restaurante Filandón, en su carta están las patitas de pulpo a la brasa, que están deliciosas.

Cómo cocer pulpo

Pero hoy en casa, después de ver cómo se cuece el pulpo, vamos a prepararlo a la gallega.

En el supermercado podemos comprar el pulpo cocido directamente, ideal para preparar a la gallega ya que sólo tendremos que cortarlo con unas tijeras, cocer unas patatas y añadir AOVE y pimentón.

Otra posibilidad es comprarlo crudo, más barato, pero con el inconveniente de tener que cocerlo en casa e intentar que no quede como chicle.

Nosotros os explicamos más abajo cómo cocer pulpo , aunque cada maestrillo tiene su librillo y hay distintas formas para cocer este animal. Incluso creo que Karlos Arguiñano lo ha preparado alguna vez en una olla a presión sin agua…

Lo que sí es recomendables es congelar el pulpo antes de cocerlo, para que la carne quede más tierna y descongelarlo unas horas antes de usarlo.

Y el pimentón la Chinata le va a dar el toque definitivo, para mi gusto dulce, para el de otros picante, acompañado de un buen vino blanco tenemos una cena sana y muy muy rica.