El ripasso es un tipo de vino complejo elaborado según una antigua técnica de la Valpolicella que consiste en macerar las uvas del nuevo vino con lías y hollejos de un vino pasificado. Es un vino que combina la frescura de un tinto tradicional con la estructura, la potencia y los aromas típicos del amarone. Desde los más asequibles a los más selectos, toda una joya del Véneto protegida por la DOC Valpolicella Ripasso, para disfrutar junto a platos trufados y de caza, quesos curados y postres de chocolate, o solos, simplemente por puro placer de degustar el origen del sentido común campesino en forma de vino ligero y afrutado.
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