Sabíamos de los flexitarianos, estos carnívoros autodenominados “responsables”, que han reducido su consumo de carne para limitar su huella de carbono, favoreciendo cadenas de suministro cortas y la agricultura orgánica; Descubrimos a los flexibubeurs (bebedores flexibles), esos amantes del vino y de las bebidas espirituosas que limitan el alcohol para disfrutarlo mejor cuando lo consumen adrede*. Contra la lógica divisoria que nos haría elegir el consumo o la abstinencia sin retorno, la perspectiva de la flexibilidad nos ofrece la oportunidad de explorar otros gustos, sin renuncia alguna.
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