A medida que avanza septiembre, Burdeos siempre es un frenesí de actividad. La cosecha en Burdeos, o el vendaje, es una de las partes más críticas de todo el proceso de elaboración del vino. Es el momento en que el enólogo siente que ha logrado el equilibrio perfecttodovideojuegos.eso en el viñedo.
Los viñedos de repente se llenan de vendanguers (literalmente recolectores de uvas) y quedarse atrapado detrás de los tractores que avanzan es inevitable en las carreteras de Burdeos. Es la época de mayor actividad vitivinícola de todo el año para los castillos. ¿Se pregunta si la cosecha es un buen momento para visitar Burdeos y qué esperar? Echemos un vistazo al interior de la cosecha de vino de Burdeos.
Un vendangeur recoge racimos de uvas Merlot de las vides en Pomerol
¿Cuándo se cosechan las uvas de Burdeos?
El momento exacto de la cosecha del vino está determinado por la madurez de las uvas. Generalmente en Burdeos la vendimia se realiza en septiembre. La temporada de cosecha de uva puede extenderse desde finales de agosto hasta octubre, dependiendo de la variedad.
Burdeos tiene uvas para vino blanco y éstas están listas para ser cosechadas primero. La cosecha de uvas para vino blanco de Burdeos puede comenzar a finales de agosto.
De las variedades de uva de Burdeos, las uvas Merlot están listas para cosechar antes que las uvas Cabernet Sauvignon. Estas dos variedades de uva principales que se encuentran en las mezclas de Burdeos no crecen ni maduran al mismo ritmo, incluso cuando se plantan en la misma finca vinícola. Merlot y Cabernet Sauvignon siempre tienen fechas de cosecha distintas.
La botrytis es una forma de moho que concentra los azúcares de las uvas succionando la humedad.
Las últimas uvas que se cosechan en la región vinícola de Burdeos son las uvas afectadas por botrytis para el vino Sauternes. Por lo general, la botrytis no comienza a aparecer hasta septiembre y puede durar hasta octubre. Se necesitan las condiciones adecuadas y las uvas botrytis se cosecharán varias veces para alcanzar los niveles perfectos.
Los recolectores recogen las uvas en pequeños fanegas o cestas.
Le Vendage: La Vendimia en Burdeos
Una vez que el enólogo decide la fecha en que iniciará su cosecha, se notifica a los equipos que han sido contratados por temporada para trabajos de recolección de fruta en los viñedos. Es un trabajo intensivo en mano de obra realizado por expertos vendimiadores conocidos en francés como vendanguers.
Los recolectores de uvas tienen un trabajo duro mientras se inclinan o arrodillan durante horas bajo el cálido sol de finales del verano.
Si bien en Burdeos se realiza alguna cosecha mecánica, la mayoría de las uvas de Burdeos se cosechan a mano. Es un trabajo agotador, ya que los vendanguers se agachan o se arrodillan para acercarse al suelo con las uvas. Cada racimo es inspeccionado meticulosamente, e incluso las uvas individuales que no son de la más alta calidad serán cortadas y dejadas en el suelo.
Los recolectores vacían sus cestas pequeñas en un cubo más grande que varios miembros del equipo usan como mochila.
Los recolectores colocan los racimos en pequeñas cestas o fanegas. Luego las uvas son recogidas por porteadores que continuamente hacen la ronda llevando una especie de mochila llamada caliente. Cada dos minutos los recolectores vacían sus pequeñas cestas en el calentador.
La uva se recoge y se transporta a pie hasta el camión.
Los porteadores transportar las uvas por las hileras hasta el camión que espera. Subirán y bajarán escaleras innumerables veces durante la cosecha. Y utilizan todo su cuerpo para poder tirar el hotte lleno de uvas al camión.
Los camiones cargados de uva se transportan continuamente a la bodega para mantener su frescura.
Una vez lleno el camión se transporta inmediatamente a la bodega. Es fundamental mantener la frescura de la uva e inmediatamente se vacía en la máquina despalilladora.
La uva viaja sobre una cinta transportadora hasta la despalilladora.
La uva viaja sobre una cinta transportadora hasta la máquina despalilladora. La máquina separa la uva del raspón.
Las uvas separadas salen disparadas hacia otra cinta transportadora.
La uva separada sale por un lado de la máquina y se vacía en otra cinta transportadora. Los tallos y las hojas salen disparados por el otro lado de la máquina y normalmente se recogen para utilizarlos como fertilizante en el viñedo.
El enólogo clasifica la uva despalillada antes de viajar a las cubas.
El enólogo inspecciona las uvas y retira rápidamente las hojas y los tallos que pasaron por el despalillador.
La uva fermenta en las tinas durante varios meses.
La uva pasa directamente a las tinas donde es estrujada. La fermentación se realizará durante varios meses en depósitos que pueden ser de madera, acero inoxidable, hormigón o una combinación de estos.
Se realizará un bazuqueo durante la fermentación y, finalmente, el vino estará listo para ser transferido a las barricas para envejecer hasta por 24 meses.
Un trabajador empuja un bote de orujo recién sacado de las cubas
Por supuesto, una vez bombeado el vino a las barricas, es necesario limpiar las tinas. El pulpao los restos sólidos de las uvas que incluyen pieles, semillas y cualquier tallo que haya entrado en la tina, se sacan con pala y, a menudo, se utilizan como fertilizante.
Qué esperar al visitar los castillos de Burdeos durante la cosecha
Burdeos durante la cosecha es un momento mágico, pero también debes tener en cuenta que es también cuando los castillos están más ocupados. Es un proceso que requiere mucha mano de obra y que puede durar desde unos pocos días hasta varias semanas, dependiendo de cuántas hectáreas de viñedos tenga el castillo. También es una época estresante en la que del trabajo de todo el año depende el éxito de la cosecha para producir una cosecha de calidad.
Por estos motivos, muchos castillos de Burdeos no aceptan visitas durante el período de cosecha. Sin embargo, los tiempos han ido cambiando y, a medida que Burdeos continúa desarrollando el enoturismo dentro de sus castillos, muchos ahora cuentan con una persona o equipos dedicados que trabajan exclusivamente para recibir a los huéspedes para visitas y degustaciones.
El jugo de uva Merlot recién exprimido tendrá un color de sandía turbio durante 2 a 3 horas después de triturarlo.
Si reserva una visita a un castillo de Burdeos durante la cosecha, es posible que tenga la suerte de que le ofrezcan una muestra del jugo de uva recién triturado. Durante las primeras 2 o 3 horas después de triturar las uvas Merlot, el color del jugo se parece más al jugo de sandía. El color más profundo se desarrollará durante el proceso de fermentación mientras las pieles le dan su color al vino.
Si desea participar en la cosecha como recolector, tenga en cuenta que es un trabajo que requiere mucha mano de obra y que seguramente le dejará dolorido en cada parte del cuerpo al final del día. La vendimia no es una actividad turística, y definitivamente no encontrarás ningún lugar donde pisar uvas como ese episodio de Amo a Lucy.
Puedes encontrar trabajos de recolección de uva estando atento a las redes sociales. Muchos castillos publican en sus páginas de Facebook e Instagram a finales de julio y principios de agosto cuando buscan contratar vendangeurs. También hay toneladas de listados en las secciones de clasificados de periódicos regionales como el Sudeste.
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