Quinoa con garbanzos rostizados

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Instagram

Esta receta es un platillo vegano completo y delicioso porque mezcla la textura suavecita de la quinoa, con los garbanzos crujientes y especiados.   

*Para 4-6 porciones

Ingredientes

• 1 taza de quinoa cruda
• 2 tazas de garbanzos cocidos
• ¼ de cebolla picada finamente
• 3 pizcas de comino en polvo
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• Sal de mar o del Himalaya
• Salsa soya reducida en sodio o Liquid Aminos o Coconut Aminos 
• Aceite de coco 
• Verduras picadas al gusto (¡las que quieras!) yo suelo usar: calabacita, zanahoria, pimientos de colores, kale, espinacas, apio, coles de bruselas, col).  Recuerda que a más variedad colores, más variedad de nutrientes, así que llena tu quinoa de colores diferentes.  

Preparación

1. Cocer quinoa en arrocera eléctrica o sartén.
2. Precalentar el horno a 190ºC/375ªF
3. Mezclar los garbanzos con el aceite de oliva, comino, pimentón, cúrcuma y sal al gusto.  
4. Colocar los garbanzos extendidos en una charola para hornear y meter al horno por 30 minutos.  A los 15 minutos mover para que se rosticen de manera homogénea.
5. Mientras tanto, en un sartén caliente añadir aceite de coco y sofreír la cebolla hasta que se vuelva transparente.
6. Añadir los vegetales comenzando con los más duros y fibrosos (como el apio o la zanahoria) que tardan más en cocerse  y después los más suaves que se cuecen más rápido como las calabacitas.  Al final siempre agregar las hojas verdes.
7. Una vez que están todos los vegetales en el sartén, agregar salsa soya al gusto.
8. Añadir la quinoa al sartén y mezclar todo.
9. Agregar los garbanzos y mezclar todo.  
10. Opcional: servir con aguacate y ajonjolí.  

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