Quinoa: el sorgo es la nueva súper comida de la que nunca has escuchado hablar

Pregunte a 100 personas si alguna vez han comido sorgo y en el mundo de habla inglesa le dirán que nunca han oído hablar de él. Pero ha sido una de las principales exportaciones de Estados Unidos durante un siglo y tiene el poder nutricional de la quinoa.

Si estuviera en Nebraska, Iowa, Illinois e Indiana en los Estados Unidos, vería interminables campos de trigo que los estadounidenses llaman maíz y gran parte del resto del mundo de habla inglesa llama maíz. Si usted condujera una distancia similar a través del sur de Texas, vería interminables campos de plantas verdes con una cabeza roja de grano que los estadounidenses llaman maíz, y la mayoría del resto del mundo de habla inglesa llama sorgo.

El sorgo es el super-alimento que probablemente nunca han oído hablar. Hace unos 150 años, los colonos de Texas rápidamente se enteraron de que sus veranos eran demasiado cálidos para que el trigo y el maíz sobrevivieran. Comenzaron a cultivar una planta llamada sorgo. Esta es la misma planta larguirucha que se utiliza para hacer jarabe de sorgo, pero en las partes de los EE.UU. donde el sorgo es la principal cosecha, por lo general cualquier lugar con buenas tierras agrícolas donde las temperaturas de verano regularmente exceden los 38 grados C. En otras partes del mundo, esta super planta bicolor más comúnmente tiene una semilla de color beige con un tinte rojizo.

Antes de la primera guerra de Irak, Texas exportó millones de toneladas de sorgo a Irak. La producción americana del grano ahora se utiliza sobre todo para la alimentación animal. En regiones igualmente calientes en Australia, India, África y América del Sur, el sorgo se cultiva como grano para el consumo humano. Es el quinto grano alimentario más cultivado del mundo. Agregando a la confusión lingüística, el grano también se conoce como gran mijo, durra, jowari, o milo. Y mientras que los americanos son talentosos en el cultivo del sorgo, las culturas africanas y asiáticas son mucho más hábil en convertirlo en comida sabrosa.

¿Qué hace del sorgo una súper comida?

La característica primaria del sorgo que lo convierte en un super-alimento, es que continuará produciendo incluso en calor extremo. Las temperaturas de verano de hasta 117 grados F (48 grados C), no lo matan. La sequía lo hace más nutritivo. Y muy pocos bichos lo atacan, especialmente en sequía y calor.

El sorgo no es sólo un cultivo que sobrevivirá al calentamiento global:

• El sorgo es sin gluten.
• El sorgo reduce el colesterol LDL sin afectar el colesterol HDL.
• El sorgo americano es una potente fuente de antioxidantes debido a su pigmento rojo.
• Combinado con otro alimento vegetal de clima caliente, el quingombó, el sorgo proporciona vitamina A en cantidades que previenen la ceguera en niños desnutridos.
• El sorgo contiene ácidos grasos esenciales omega-3 y omega-6 en cantidades suficientes para hacer una diferencia en su salud. Usted no debe utilizar el sorgo como su única fuente de omega-3, pero un cuenco de sorgo proporciona casi tanto omega-3 como una pequeña cápsula de aceite de pescado.
• El sorgo contiene 40 aminoácidos y el aminoácido en el que es más deficiente, la metionina, se obtiene fácilmente de las leguminosas.
• El sorgo es una buena fuente de tiamina, riboflavina y niacina.
• El sorgo contiene taninos que bloquean la absorción de la forma férrica de hierro que genera radicales libres y estimula el crecimiento bacteriano, pero permite la absorción de la forma ferrosa de hierro que se necesita para la producción de hemoglobina. Dos porciones de sorgo por día proporcionan todo el hierro que su cuerpo necesita en una forma más segura que la carne roja.
• El sorgo contiene productos químicos que previenen la formación de productos de glicación avanzada, el "caramelo" formado por una reacción de la glucosa con la hemoglobina. Indirectamente puede reducir la resistencia a la insulina y ayudar a bajar los niveles de azúcar en la sangre en la diabetes. También contiene productos químicos que inhiben las enzimas que digieren los carbohidratos en azúcares simples en la boca y el intestino delgado, dejando más almidón para alimentar a las bacterias amigables en su colon.

¿Cómo se cocina con sorgo?

Si los estadounidenses están familiarizados con el sorgo como una planta comestible, probablemente lo conocen como jarabe de sorgo.

Se trata de un edulcorante similar a la melaza que todavía se utiliza en panqueques, sémola, "gachas" y otros cereales calientes. Es una buena fuente de magnesio, cobre, zinc, vitamina B6 y potasio. Tiene un valor nutricional real, pero como fuente de azúcar es principalmente una fuente de energía.

El grano de sorgo tiene muchos más usos. Éstos son sólo algunos:

• Cuatro partes de harina de sorgo se añaden a una parte de almidón de tapioca (no harina de tapioca) y una parte de almidón de patata (no harina de patata) hace un sustituto de harina sin gluten que se puede utilizar para galletas y pasteles que no requieren uns "estirada". Esto se puede utilizar para brownies, panes rápidos y galletas de estilo americano (sabroso), y masa de pizza sin gluten, así como rollos de canela. No tiene la textura arenosa de algunas otras harinas sin gluten.
• El sorgo ahuecado (similar a las palomitas de maíz) sirve como un tema crujiente para las sopas cremosas.
• Puede utilizar sorgo para hacer ensalada de tabúli sin gluten.
• Los granos de sorgo al vapor van bien con los frijoles verdes al vapor y las nueces o las almendras.
• Los granos de sorgo al vapor combinan el rábano y los espárragos al vapor.
• Las verduras a la parrilla refrigeradas con queso feta hacen una ensalada abundante con grano de sorgo al vapor.
• El sorgo de grano entero al vapor añade sabor y contenido calórico a las ensaladas griegas hechas con queso feta, tomate, pepino, eneldo y aceitunas.
• Una combinación de sorgo al vapor y maíz dulce se puede utilizar para el relleno de pimientos para un cambio de arroz y mezclas de carne.

El sorgo es también el grano más utilizado para fabricar cerveza sin gluten. En Norteamérica y el Reino Unido, los cerveceros dependen del sorgo para hacer Redbridge, New Planet Tread Lightly Blond Ale, Bard's Tale Dragon's Gold, Dogfish Head Tweason 'Ale, Green's Discovery inglés Amber Ale, entre otros. Otras marcas utilizan la cebada tradicional con el gluten extraído de ella para hacer una cerveza de degustación más tradicional, pero las cervezas de sorgo tienen notas de frutas y bayas que no se encuentran en las cervezas hechas con cualquier otro grano.

• El grano de sorgo al vapor, los frijoles negros, la quinoa y el aguacate son una sabrosa alternativa a los cuencos de quinoa.
• Grano de sorgo se puede servir caliente con manzana, hinojo y / o colinabo.
• Los arándanos, el jengibre y el sorgo forman un interesante cereal caliente. Endulzar al gusto con jarabe de sorgo.
• Añadir el sorgo precocido a su pastel de pacana.
• El jarabe de sorgo hace un gran esmalte para las zanahorias cocidas al vapor.
• El jarabe de sorgo y la mantequilla azotada a temperatura ambiente (preferentemente en un recipiente enfriado) hacen mantequilla de sorgo, que puede usarse como ingrediente en productos horneados o como edulcorante para batatas o nueces. Canela, clavo de olor, y / o jarabe de arce añaden profundidad de sabor a la mantequilla de sorgo.
• El grano de sorgo al vapor es un buen plato para el pollo o cerdo.
• El grano de sorgo al vapor se puede agregar a las patatas fritas.

El sorgo es también el principal ingrediente de las cervezas sin gluten de alta calidad (y no tan de alta calidad). Las marcas populares de cervezas sin gluten que dependen del sorgo para su puré incluyen Redbridge de Annheuser-Busch, New Planet Tread Cerveza ligeramente blonde, Bard's Tale Gold's Dragon Gold Gold, Dogfish Head Tweason'Ale (que tiene un sabor de fruta) y Green's. Las cervezas de sorgo no saben tan "a cerveza" como las cervezas que se hacen con la cebada que ha tenido el gluten quitado, pero ellos y los sabores de la fruta y de la baya no se encuentran en ninguna otra cerveza.