Ragout de verduras y alubias pintas

Hoy es viernes, y como las últimas semanas, hemos preparado una receta con los excelentes productos ecológicos de Ecojarama. ¡Muchas gracias por todas las cositas ricas que nos traéis!.
Hacía tiempo que no comíamos judías pintas, así que en este plato son las protagonistas.
Esta legumbre tiene un valor nutricional excepcional, atento:
- Aportan proteínas de gran calidad.
- Tienen alto contenido en hierro, fósforo y potasio.
- Por su aporte de ácido fólico son ideales para consumir en el embarazo (mejor empezar antes de quedarte embarazada).
- Son una fuente natural de fibra.
Como veis, es un alimento bien completo, ideal para disfrutarlo toda la familia.
El ragout de verduras y alubias pintas que os proponemos tiene un sabor muy original, con el toque suave de la menta y un gusto un tanto exótico que nos encanta.

Ragout de verduras y alubias pintas

Nos estáis preguntando mucho sobre propuestas de menús, aparte de los que podéis encontrar aqui, iremos incluyendo más sugerencias. Un buen menú para comer puede ser una gran ensalada verde (lechuga, escarola, apio...), seguida de un platito de este ragout, más una infusión de postre.

Ingredientes:

• 150 gr de alubias pintas.
• Un trozo de 2 x 2 cm de alga kombu.
• 2 hojas de laurel.
• Aceite de oliva.
• 1 pimiento verde.
• 2 zanahorias.
• 2 ramas de apio.
• 1 calabacín pequeño.
• 2 Cucharadas de menta fresca picada.
• 1 cucharadita de pimienta negra molida.
• 2 cucharaditas de comino molido.
• 1 tomate grande o varios pequeños.
• 2 patatas.
• Menta fresca picada para decorar.

Si te gusta la menta, añade fresca en juliana para decorar

Elaboración:
Ponemos la noche antes las alubias en remojo. A la mañana siguiente, las escurrimos y las ponemos a cocer en la olla, junto al alga kombu y las hojas de laurel, añadimos 1 cucharadita de sal y tapamos para que cueza unos 40 min, dependerá de las alubias.
Por otro lado, cortamos el pimiento en trozos de 1 x 3 cm y lo ponemos en una cacerola con aceite para que se vaya ablandando. Añadimos también, la zanahoria, el apio y por último el calabacín (los tres los podemos cortar en rodajas. Lo rehogamos a fuego fuerte un par de minutos y luego le añadimos las especias y la menta.
Rehogamos unos minutos, sin que se quemen las especias, y por último añadimos el tomate (pelado y troceado), la patata troceada grande y medio vaso de agua.
Entonces añadiremos las alubias (ya cocidas), y dejaremos cocer todo el conjunto entre 20 y 30 minutos,  o hasta que la patata esté cocida y blanda.Decorar con más menta fresca picada y servir caliente.

¡El toque de la menta me encanta!

Como ves, un plato sencillo y muy completo. Seguro que se convertirá en un básico de tu planning semanal. Sugerencia: también puedes cambiar la legumbre y elaborar este plato con garbanzos.
¿Qué te ha parecido la receta?. ¿Te animarás a probarla?.