Receta: Amaretti con arándanos

Amaretti son galletas blanditas de almendras molidas, parecidas al mazapán pero menos densas y menos dulces. Tiernas y deliciosas, se pueden incorporar varias adiciones y variaciones – por ejemplo, pasas o pepitas de chocolate en vez de arándanos, aroma de almendras o vainilla en vez de piel de limón…

Necesitas, para aprox. 25 galletas:
180g de almendras molidas
120g de azúcar
Piel rallada de 1 limón
½ cucharadita de aroma de almendras
¼ cucharadita de sal
60g de arándanos secos, o pasas
2 claras de huevo
1 ½ cucharaditas de miel
Azúcar glasé para adornar

Calienta el horno a 170ºC. Forra una bandeja de horno con papel de cera.

En un bol, mezcla juntos las almendras, el azúcar, la piel rallada, el aroma de almendras y la sal. No es necesario hacer esto con la batidora, con un tenedor o con tus manos es muy fácil.

Añade los arándanos y mezcla otra vez.

Con la batidora, monta las claras de huevo hasta conseguir una espuma ligera pero no dura. Añade la miel y mezcla.

Añade las claras a las almendras, etc., y mezcla hasta conseguir una pasta pegajosa.

Al principio puede parecer demasiado seca, pero sigue mezclando, verás como después de unos minutos pierde su aspecto de migas para formar una masa firme pero blanda.

Con tus manos, forma bolas de aprox. 3cm de diámetro, y colócalas en la bandeja preparada. Deja aprox. 3cm entre cada una para que circule bien el aire caliente, pero toma en cuenta que no crecen en el horno.

Hornea durante unos 10-12 minutos. ¡Ten mucho cuidado con no dejarlas demasiado tiempo en el horno! Quieres que cogen un tono ligeramente dorado, pero que se queden blanditas por dentro.

Déjalas enfriar durante unos 15 minutos, y luego espolvorea encima un poco de azúcar glasé.

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