(Receta) Atún en escabeche

Ésta es una receta que me trae muchos recuerdos, ya que el atún en escabeche es un plato bastante popular en Andalucía, y hacía muchísimo tiempo que no lo comía, de hecho, ni lo recordaba. Pero recientemente, hablando con uno de mis hermanos, me comentó que la hacía con frecuencia, y quise recuperarla y prepararla.

Lógicamente, cuanto mayor sea la calidad del atún mejor quedará, pero lo bueno de esta receta es que es super agradecida, y puedes utilizar el atún que se vende congelado, que es bastante mas barato que el fresco y queda perfecto. En este caso, lo compré en Lidl. El resto de ingredientes es de lo mas habitual en cualquier casa, así que no es necesario ningún producto fuera de lo común.

Así viene el atún congelado en Lidl.

Aunque pueda parecer poca cantidad de atún, es un plato contundente, y con bastante sabor, por lo que con las cantidades que especifico pueden comer perfectamente 3-4 personas.

Ingredientes (para 3-4 personas):

• 2 bolsas de Atún congelado de Lidl (360 gr. cada una)
• 2 Cebollas medianas en trozos
• 8 Dientes de ajo enteros pelados
• 2 Tomates grandes maduros troceados
• 3 hojas de Laurel
• 1 cc Pimienta en grano
• 200 ml. de AOVE
• 200 ml. de Vinagre blanco
• Agua
• Sal

Preparación:

Lo primero que debemos hacer es descongelar el atún, para lo cual, lo sacamos del congelador el día de antes y lo metemos al frigorífico para que se vaya descongelando lentamente.

Una vez tengamos el atún listo, cogemos una olla o cazuela y ponemos por este orden, las cebollas, los tomates, los trozos de atún, los ajos, el laurel, la pimienta en grano, el AOVE y el vinagre. Y completamos con agua hasta cubrirlo todo. 
Ahora salamos y ponemos a fuego alto, y conforme vaya empezando a calentar comenzará a salir espuma, la que iremos retirando con una rasera o espumadera.

Pasado un tiempo, dejará de salir espuma y empezará a hervir, momento en el que lo pondremos a fuego medio, y dejamos que vaya reduciendo, sin tapar.
Estará cociendo alrededor de 1 hora, y el líquido debe quedar reducido a una salsa. Ojo con que no quede muy seco.
Apagamos llegado el momento y como mínimo lo dejaremos reposar 3 o 4 horas, aunque lo ideal es prepararlo de un día para otro. 

Que lo disfrutéis!