Receta casera de pan de arroz y trigo por Joseba Arguiñano: fácil de elaborar y delicioso

Publicado 20 Mar 2024 23:00

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La preparación del pan casero es una práctica milenaria que ha evolucionado a lo largo de los siglos. Uno de los métodos interesantes en la elaboración de pan es la utilización de masa escaldada, técnica que mejora la textura y conservación del pan. Esta receta específica, que combina harina de trigo y de arroz con masa madre, es un ejemplo de cómo las técnicas tradicionales y contemporáneas se unen para crear panes con sabores y texturas únicas. La masa escaldada, preparada con antelación, se integra con otros ingredientes para dar lugar a un pan con características distintivas.

Pan de arroz y trigo de Joseba Arguiñano

Joseba Arguiñano nos presenta una receta casera de pan de arroz y trigo, con pasos sencillos y fáciles de seguir. La masa escaldada puede prepararse con anticipación y conservarse en el frigorífico. La elaboración incluye mezclar harina de arroz con agua hirviendo, dejar reposar, añadir harina de trigo, masa madre, levadura, sal y aceite, amasar, fermentar, formar los bollos, hornear y disfrutar de un delicioso pan casero. Una receta imperdible para los amantes de la cocina casera.

Ingredientes para 2 unidades

• 275 g de harina de trigo
• 55 g de harina de arroz + 10 g para espolvorear
• 75 g de masa madre
• 310 ml de agua (175 ml agua hirviendo + 135 ml agua normal)
• 10 g de levadura fresca de panadero
• 10 g de sal
• 20 ml de aceite de oliva suave

Elaboración

1. Preparación de la masa escaldada: Calienta 175 ml de agua hasta que hierva. Añade la harina de arroz y mezcla bien con una cuchara de madera fuera del fuego por 2-3 minutos. Deja templar la mezcla y refrigérela durante un par de horas.
2. Autólisis: En un bol grande, mezcla la harina de trigo con la masa escaldada y los 135 ml de agua restantes. Mezcla hasta que la harina esté totalmente integrada. Cubre con film transparente y deja reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
3. Amasado: Incorpora la masa madre, la levadura desmenuzada, la sal y el aceite. Mezcla y amasa en el bol durante 5 minutos. Traslada la masa a la encimera y continúa amasando otros 5 minutos. Coloca la masa en un bol limpio, cubre con film transparente y deja fermentar a temperatura ambiente durante aproximadamente 2 horas.
4. Formado y fermentación final: Espolvorea la masa con harina de arroz, divídela en dos y forma bolas. Colócalos en una bandeja preparada con papel de horno, con el pliegue hacia abajo. Cubre con un paño limpio y deja reposar a temperatura ambiente durante 2 horas.
5. Horneado: Precalienta el horno a 220°C, coloca una bandeja con agua en la parte inferior. Hornea los panes durante 10 minutos, retira el agua si es necesario, reduce la temperatura a 200°C y continúa horneando 20 minutos más.

La práctica de hacer masa escaldada de víspera y refrigerarla hasta su uso no solo facilita la planificación de la elaboración del pan, sino que también contribuye a la mejora del sabor y la textura del producto final. Esta receta, creada por Joseba Arguiñano, refleja el compromiso del cocinero con la calidad y la innovación en el mundo de la panadería. Conocido por su habilidad para combinar técnicas tradicionales con toques modernos, Arguiñano aporta su toque personal a cada receta, demostrando cómo la combinación de técnicas y la paciencia en el proceso de fermentación pueden resultar en panes artesanales de alta calidad. Su dedicación a la excelencia en la cocina es evidente en cada paso de esta receta, invitando a cocineros de todos los niveles a explorar las posibilidades ilimitadas del pan casero.

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