receta: crêpe de pimiento morrón rellena de pollo en velouté

Me encantan las crêpes. Siempre me han gustado. Creo que fue una de las primeras cosas que empecé a cocinar de pequeña cuando mi madre me dejaba. Nota al margen: en esos tiempos mi madre tenía que venir detrás de mi con una brigada de limpieza porque parece ser que encontraba masa de crêpes hasta en el techo. Ahora con unos cuantos añitos más he depurado mi técnica y la verdad es que no tan sólo son fácies de preparar sino que además dan muchísimo juego tanto en dulce como en salado.
Hoy os traigo una saladas...
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I've always loved crêpes. I think that they are one of the first things I cooked when I was child and my mother allowed into the Kitchen. I remember my mother cleansing the kitchen after my "culinary actions" and how she was complaining about my poor skills and wondering how could be crepe's batter in the ceiling. Now my technique is more refined and I love to prepare crepes, either sweet or salty version.
Let's see a salty ones...




INGREDIENTES:
para las crepes:
125 gr de harina 250 ml de leche 2 huevos sal 1 latita de pimiento morrón
para el relleno:
solomillos de pollo 1 puerro grande 1 diente de ajo 30 gr de mantequilla 3 cucharadas de harina caldo de pollo aceite de oliva pimienta negra sal
PROCEDIMIENTO:
Crepes:

• Poner todos los ingredientes en la batidora incluido el pimiento y batir muy bien.
• Engrasar bien con mantequilla una sartén ancha  y cuando esté caliente verter la cantidad suficiente de masa para que quede una capa fina que recubra todo el fondo de la sartén (aprox. 200ml). Inclinar un poco la sartén para que quede todo el fondo bien cubierto.
• Cuajar por ambos lados y reservar.

Relleno:

• Poner a pochar un puerro cortado en aros y el diente de ajo en daditos en una sartén con aceite de oliva y una pizca de sal.
• Cuando esté bien blandito añadir el pollo cortado en daditos, espolvorear con abundante pimienta negra y dorar. 
• Cuando esté doradito retirar del fuego y reservar.
• En la misma sartén fundir la mantequilla, añadir la harina y rehogar bien para que la salsa no sepa a harina cruda.
• Ir añadiendo caldo de pollo removiendo bien hasta conseguir una buena velouté. (unos 10-15 minutos)
• Cuando este bien espesita añadir el pollo con el puerro y dejar cocer juntos durante unos minutos (2-3).

Montaje:

• Rellenar cada una de las crepes con el pollo y servir bien caliente.

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INGREDIENTS:
for crepes:
125 gr  flour 250 ml milk 2 eggs salt 1 small can of red sweet  peppers
for filling:
chicken breasts 1 large leak 1 clove of garlic 30 gr butter 3 tablespoons flour chicken broth olive oil black pepper salt
DIRECTIONS:
make crepes:

• put all the ingredients (also the red peppers) in a mixing bowl and whisk together until you get a thick batter.
• heat a large pan, melt some butter and pour aprox. 200ml
• Tilt the pan with a circular motion so that the batters coats well the surface of it
• Cook well the crepe for both sides and set aside.

make filling:

• poach sliced leak and a diced clove of garlic in a saucepan with olive oil.
• when they are well cooked add the chicken cut in chunks, season with black pepper to taste and cook it until golden.
• Remove from the heat and set aside.
• In the same pan melt the butter and add 3 tablespoons of flour. Cook well to avoid that the sauce tastes like raw flour.
• Add the chicken broth little by little wisking well  until you get a good velouté
• Add the chicken and cook together for 2-3 minutes

Stuff the crepe with this filling and serve hot.
(Photos by Y tan Flamenca! Please don't use them without permission)