Receta - Croquetas de Espinaca y Hongos

Una receta muy versátil y que puede ser acompañada de ensalada fresca para no aumentar su aporte calórico.
Ingredientes: 

• 300g de espinaca
• 50g de hongos
• 150 gr de cebolla
• 1 ajo
• 300ml de salsa blanca light (espesa)
• Pimienta y nuev mozcada
• 2 huevos
• Pan rallado

Preparación: 

• Hervir, escurrir y picar las espinacas.
• Saltar la cebolla y el ajo en agua, y agregar las espinacas escurridas. Agregar los hongos y saltar unos minutos más.
• Agregar la salsa blanca light bien espesa y pimienta.
• Dejar enfriar, y armar las croquetas con la preparación (formar bollitos redondos o alargados), pasar por huevo y pan rallado (pan rallado, huevo, pan rallado).
• Colocar en el horno pre calentado, se puede rociar apenas con el rocío vegetal. Cocinar hasta que estén doradas.

También pueden formarse tipo hamburguesas. Y se puede sustituir los hongos por arroz integral cocido.