Receta: cupcake de arandanos

Estos cupcakes son ricos en fibra y antioxidantes pero bajo en calorías, lo que los hace perfectos para toda aquella persona que cuida de su salud, o este siguiendo alguna dieta para bajar de peso.
A la mayoría de las personas les gusta deleitarse con unas ricas magdalenas en el desayuno o en algún día frío de invierno, aunque los cupcakes son una perdición en cualquier época del año.
Y aunque siempre hay excepciones, la mayoría de las cupcakes compradas no son nutritivos, y están repletos de grasas trans y muchas, pero demasiadas calorías. Por ejemplo, una cupcake comprada puede contener hasta 500 calorías o mas.
La receta que les presento a continuación contiene antioxidantes, pocas grasas trans y calorías y es rica en fibras.
Receta de cupcakes de arandanos bajas calorías:
Ingredientes:

3/4 taza de arandanos.

2 tazas de harina

1/4 taza de azúcar

1 huevo bien batido

1 taza de leche descremada

1 cucharada de aceite vegetal

1/2 taza de azúcar impalpable

Preparación:
Precalentar el horno a 160
Mezclar los arandanos con el azúcar impalpable y dejar a parte.
Mezclar la harina, huevo, leche y aceite.
Mezclar los ingredientes bien con una batidora a velocidad media.
Incorporar los arandanos.
Cocinar por 30 o 35 minutos o hasta que insertando un palilo dentro de uno de los cupcakes, este salgo limpio.
Para 12 cupcakes
Calorías: aprox 125 por unidad