Receta de Carne de vacuno a la sal gorda

Los ingredientes que utilizaremos para realizar esta sencilla receta de carne de vacuno a la sal gorda, plato saludable para nuestra salud, van a ser:

• 3 kg de carne de vacuno ( espadilla y codillo)
• 5 trozos de hueso de tuétano
• 1 cabeza de ajo
• 3 cebollas
• 6 zanahorias
• 6 clavos de especia
• 4 puerros
• 4 nabos
• 4 ramas de apio
• 1 ramillete de perejil
• 1 rama de tomillo fresco
• 5 hojas de laurel
• Pimienta negra en grano
• Sal Gorda

Modo a proceder para la preparación de la carne de vacuno a la sal gorda

Cogemos una olla grande y le añadimos bastante agua, colocamos al fuego hasta que comience a hervir. Cortamos la carne a trozos y lo introducimos en la olla, vamos desespumando y desengrasando la carne.

Colocamos el fuego a temperatura baja para encontrar un equilibrio entre una ebullición lenta pero a su vez consistente. Dejamos cocer durante al menos unos 35 minutos y añadiremos los huesos de tuétano. Volvemos a desespumar el caldo y dejamos cocer unos 25 minutos más.

Mientras, vamos a ir pelando los ajos, las cebollas y las zanahorias. Y vamos pinchando las cebollas con clavos.

Lavaremos los puerros y formando un manojo los atamos. Lavamos las ramas de apio, pelamos los nabos y los partimos en dos. Reservamos.

Ahora vamos a preparar un ramillete de hiervas arométicas con el tomillo, el laurel y el perejil. Los granos de pimienta los metemos en una gasa de cocinar con el objetivo de que de sabor pero no se dispersen.

Ahora vamos a echar al caldo todo lo preparado hasta ahora, como son las verduras, el ramillete y la pimienta, además de sal gorda.

Durante dos horas vamos a mantener el caldo en cocción a un ritmo lento y regular. Desengrasaremos el caldo cada 15 minutos.

Sascaremos las verduras y la carne para escurrir y reservaremos caliente en un recipiente.

Retiramos el cordel de puerros, la gasa de pimientas y el ramillete de hiervas aromaticas.

Trincharemos el codillo y la espaldilla en lonchas gruesas. Las coclocaremos en una fuente para presentar y servir. Rociaremos con unas cuantas cucharadas de caldo. Alrededor colocaremos el resto de las verduras y el hueso de tuétano.

Añadiremos sal gorda al gusto.

Concejo: Los trozos de carne deben ser grandes para que a la hora de su cocción no pierda su sabor.