Receta de paella con pollo y marisco

Plato típico, que busca cualquier turista cuando viene de vacaciones a España. Se puede hacer con diferentes ingredientes, pero con pollo y marisco siempre es un éxito.

Nivel: Medio
Tiempo aproximado: 40 min

Ingredientes

400 gr de arroz
1/2 pollo
200gr de anillas de calamar
400gr de mejillones
400gr de chirlas o almejas
4 gambones o langostinos
1 pimiento rojo
1 ajo
Caldo de pescado
Aceite de oliva
Sal
8 Hebras de azafran
Colorante

Receta

Empezamos por preparar el pollo, lo sazonamos y lo ponemos en una paellera con un par de cucharadas de aceite, a fuego medio hasta que este dorado. Unos minutos antes de retirarlo del fuego, incorporamos el pimiento en tiras, el ajo muy picado y las anillas de calamar. Dejamos al fuego unos 5 minutos más.

Caldo de pescado.

Podemos usar un caldo de pescado ya precocinado o hacerlo nosotros mismos, con el agua que usamos para cocer el marisco.
Ponemos los mejillones en una cazuela con agua, al principio a fuego bajo y posteriormente lo vamos subiendo hasta que se abran los mejillones, si alguno de ellos no se abre lo retirmos, reservamos el agua.
Ponemos los chirlas en una cazuela con agua a cocer hasta que se abran, previamente las tenemos un par de horas en agua con sal, para que suelten la arena o impurezas, si alguna no se abre o presenta mal aspecto u olor la retiramos, reservamos el agua.
Opcionalmente tambien podemos cocer algunas cabezas de langostino en una cazuela, para incorporar al caldo.

A continuación añadimos el arroz a la paellera, un par de minutos e incorporamos el caldo que teniamos reservado de cocer el marisco. Añadimos las hebras de azafrán y opcionalmente unas hebras de azafran o un poco de colorante.

No removemos, simplemente damos unos ligeros movimientos con las asas de la paellera y lo tenemos a fuego medio 18 minutos. Unos minutos antes de quitar el fuego, añadimos los mejillones, las chirlas y los langostinos o gambones