Receta de Panchineta

La panchineta o pantxineta es un postre vasco. Un dulce sencillo que mezcla el hojaldre, la crema pastelera y los frutos secos, en concreto la almendra. 

“La receta que compartimos hoy ha intentado ser la más fiel posible a la panchineta de la pastelería Otaegui de San Sebastián, creadora de este postre a principios del siglo XX.

Receta de Panchineta

El postre original es una mezcla de capas doradas y crujientes del más fino hojaldre, rellenas de una crema pastelera muy fina y coronadas de almendra laminada. Si nos animamos a preparar hojaldre casero nos saldrá un postre redondo, pero si no queremos complicarnos podemos usarlo congelado.

Ingredientes:

Para el hojaldre

• 2 láminas de hojaldre 
• 150 gr de almendras 
• 1 yema de huevo 
• 3 cucharadas de azúcar glas 

Para la crema

• 1 l de leche 
•  5 claras de huevo 
• 150 gr de azúcar 
• 70 gr de harina de maíz refinada 
• 10 gr de mantequilla 
• Trozos de cáscara de limón 
• Trozos de cáscara de naranja 
• 1 rama de canela 

 

Elaboración:

Para hacer la crema pastelera: 

1. Calienta la leche con unos trocitos de cáscara de naranja y de limón, una rama de canela y la mantequilla. Reserva. 
2. Coloca un poco de la leche infusionada en un bol. 
3. Añade el azúcar y la harina de maíz refinada. 
4. Remueve bien con la varilla. Incorpora la clara de huevo y sigue removiendo. 
5. Vuelca la leche sobre el bol, mezcla bien y pasa todo a la cazuela. 
6. Remueve enérgicamente y cuando empiece a hervir, cocínala a fuego suave hasta que coja consistencia. 
7. Deja que se enfríe en un bol. 

Rellenamos el hojaldre:

1. Pon una lámina de hojaldre sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. 
2. Unta los bordes con la yema de huevo mezclada con un poco de agua. 
3. Extiende la crema pastelera sobre el hojaldre. Cubre con la otra lámina, cierra bien los bordes y pinta de nuevo la superficie con la yema. 
4. Esparce las almendras laminadas sobre la tarta, espolvoréala con la mitad de azúcar glas y hornéala a 160ºC durante 40 minutos. 
5.  Espolvoréala con el resto de azúcar glas. 
6. Sirve la pantxineta templada.

“Esta panchineta está rellena de crema pastelera, pero también la podéis rellenar de nata o incluso de mousse de chocolate.

 Janire