Receta de quinoa con shiitakes y puré de calabaza

Esta receta aúna el potente sabor de los shiitakes, la suavidad y el ligero aroma a frutos secos de la quinoa y el dulzor terreno de la calabaza. Esta sabrosa mezcla de sabores y sus virtudes nutricionales la hacen uno de los imprescindibles en nuestro arsenal culinario. Y es por ello que la suelo recomendar a mis clientas para que constaten que cuidarse puede ser muy agradable.

Beneficios de la quinoa, los shiitakes y la calabaza

Propiedades saludables de los hongos shiitakes

Esta receta sin gluten combina varios superpoderes, por un lado los proporcionados por los hongos shiitakes que:

• ayudan a fortalecer el sistema inmunológico,
• tienen un efecto antioxidante,
• favorecen la digestión por su contenido en enzimas, y
• tienen cualidades antiedad, por que favorecen los niveles adecuados de la hormona del crecimiento.

Propiedades saludables de la quinoa

Pero aún hay más, la base de esta receta es la quinoa, un pseudocereal de bajo contenido calórico, pero altamente nutritivo ya que contiene todos los aminoácidos esenciales, es decir, nos aporta proteínas de alta calidad; también es rica en fibra lo que ayuda a regular los niveles de colesterol, de glucosa y de insulina, y aumenta la sensación de saciedad.

Propiedades saludables de la calabaza

Por último, mencionar a la calabaza, con propiedades depurativas ya que nos ayuda a eliminar líquidos; además, favorece el equilibrio de la glucosa en sangre; es recomendable en caso de fiebre y ayuda a disminuir la diarrea.

Ingredientes y elaboración de la receta de quinoa

Ingredientes

• 1 taza de quinoa
• 2 puerros
• 100 gramos de hongos shiitakes
• 400 gramos de calabaza
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal marina
• Pimienta
• Pimentón rojo
• Tamari (salsa de soja)
• Un ajo

Elaboración

1. Trocear la calabaza y rehogarla hasta que este blanda con un poco de sal, pimienta y un ajo picado.
2. Cocinar la quinoa básica: para ello primero se lava, luego se tuesta, entonces se añaden dos partes de agua hirviendo por cada una de quinoa, se echa sal marina, una hojita de laurel y se cocina tapada a fuego muy bajo durante unos 15-20 min. o hasta que se consuma el líquido de cocción. Reservar.
3. Cortar los puerros primero longitudinalmente y luego a rodajas finas. Rehogar los puerros unos minutos, luego agregar los hongos shiitakes cortados a rodajitas. Salpimentar.
4. Preparar el puré de calabaza chafando la calabaza con un tenedor. Condimentar con un poco de pimentón rojo, aceite y una pizca de sal.
5. Mezclar la quinoa con el rehogado de puerros y shiitake y aliñar con un poco de tamari.
6. Emplatar haciendo un montoncito o usando un molde donde se vierte la mezcla de quinoa, y al lado, se acaba de montar el plato con un poco de puré de calabaza para decorar.

¡Qué aproveche!