(Receta) Empanadillas de pollo al curry (estilo portugués)

Con esta receta se completan los tres platos que preparamos en casa para una cena familiar. Junto a estas empanadillas que comimos a modo de aperitivo, pusimos un Bacalao com natas acompañado de un Arroz con zanahoria, y he de decir que todo quedó espectacular. La primera vez que probamos estás empanadillas fue en un supermercado portugués donde vendían comida para llevar, y nos llamó la atención de la gran variedad de empanadillas caseras que tenían. De todas las que probamos, éstas y las de bacalao fueron las que mas nos gustaron.
Estas empanadillas tienen un poco mas de lío que las típicas de atún, ya que hay que cocer previamente el pollo, pero aun así creo que merece la pena probarlas.
Ahí va la receta:
Ingredientes (para 25 empanadillas):

• 2 Paquetes de Obleas grandes La Cocinera
• 3 Muslos de pollo
• 2 Cebollas medianas (para cocer junto al pollo)
• 1 Cebolla mediana (para saltear junto con el pollo ya cocido)
• 2 Zanahorias (para cocer junto al pollo)
• Sal y pimienta
• Curry
• Comino
• Laurel
• AOVE

Preparación:
Lo primero que vamos a hacer es cocer los muslos de pollo. Hemos elegido muslos porque son bastante menos secos que la pechuga, así que en una olla a presión ponemos los 3 muslos, las cebollas en cuartos y las zanahorias en rodajas. Añadimos un par de hojas de laurel, salpimentamos y cubrimos de agua. Ponemos a fuego fuerte.
Dejamos que hierva, retirando la espuma que aparece en la superficie, momento en el que cerraremos la olla y esperaremos que la válvula salte, y entonces bajaremos el fuego a la mitad. Dejaremos entre 20 y 25 minutos, pero estos tiempos dependen mucho de la olla que se utilice, así que calcula según el tipo de olla que estés usando.
Una vez comprobemos que el pollo se ha cocido, lo sacamos a un plato, y dejamos que se enfríe un poco. Mientras tanto, en una sartén ponemos una cebolla picada finamente a pochar, a fuego medio, y dejamos que vaya haciéndose, con cuidado de que no se dore.
El pollo ya se habrá templado, así que lo desmigamos, poniendo la carne en otro plato con cuidado de que no se nos escape ningún hueso. Incorporamos el pollo a la cebolla, y removemos. Es el momento de añadir el curry, poniendo la cantidad que consideremos para que tenga sabor. Corregimos de sal, y ponemos un pelín, muy poco, de comino, ya que este realza los sabores, y sin él, el relleno quedaría falto de sabor.
Para evitar que quede muy seco podemos añadir un poco de caldo de la cocción del pollo, lo que hará que quede mas jugoso. Removemos durante 5 minutos, hasta que veamos que está en su punto. Apartamos del fuego y dejamos templar.

Ponemos otra sartén con aceite de girasol a fuego medio/alto, y vamos montando las empanadillas, cerrándolas con un tenedor. Cuando el aceite esté bien caliente, las vamos metiendo, pero hay que tener en cuenta que se doran muy rápido, y tenemos que evitar que se nos quemen, por lo que apenas 30 segundos después de meterlas, les daremos la vuelta, y solo nos quedará sacarlas cuando estén listas.
Dejar templar, porque a temperatura ambiente se les acentúa mucho mas la mezcla de sabores.
OBSERVACIONES: 

• El caldo resultante de la cocción del pollo lo podremos utilizar para cualquier otra receta, o incluso se puede triturar con la cebolla y la zanahoria para hacer alguna salsa.