Ya estamos en septiembre, ¡qué rápido ha pasado el verano! ahora vuelta a la oficina y a la organización semanal para las comidas en el trabajo.
Como aún hace calor vamos a aprovechar para comer bien con todos los alimentos necesarios para estar saludables sin renunciar al sabor.
Poe eso este mes vamos a preparar una deliciosa ensalada de legumbre s, yo para esta receta he elegido alubias blancas pero podéis cambiarlas por garbanzos, alubias pintas, quinoa, arroz, etc y de esta manera ir variando.
INGREDIENTES:
- Un frasco de alubias blancas
- Una lata de aceitunas rellenas de anchoa
- Una mozzarella fresca
- Langostinos cocidos
- Bonito del norte
- Tomates cherry
- Media cebolla pequeña morada
- Aceite de oliva virgen extra (os recomiendo probar el ecológico de Henri Mor http://www.henri-mor.com/es/ )
- Sal rosa del Himalaya
*Opcional un chorro de vinagre
En una fuente añadimos las alubias lavadas y escurridas, las aceitunas, los langostinos pelados y el bonito. Picamos la cebolla y la mozzarella. Lavamos los tomates cherry y los cortamos por la mitad. Añadimos todo a la ensaladera y mezclamos bien con cuidado para que no se nos rompan las alubias.
Podemos aliñarla con la sal y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y dejarla lista o bien guardarla en la nevera y aliñar el tupper que nos vayamos a llevar al trabajo.
Como veis es una opción sana y rápida de preparar además de poderla hacer a nuestro gusto, ya que admite infinidad de ingredientes, como maíz, guisantes, judías verdes, etc.
El próximo mes ya empezaremos con recetas más calientes ideales para el frío del invierno, si tenéis alguna recomendación o preferencia hacérmelo saber en los comentarios y tomaré nota.
Un fuerte ñam ñam y hasta el próximo mes
Amanda
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